Crema di zucca speziata (e un “natural bistrot” in centro a Milano)

C’è qualcosa di nuovo nel panorama della ristorazione milanese. Qualcosa di bio, sano, soft. Niente stelle o lustrini. Solo cibo di qualità. Punto. Verdure e frutta di stagione, legumi, cibi integrali. Di recente ho avuto il piacere di trascorrere la mia pausa pranzo al nuovo ristorante che La Sana Gola, in collaborazione con l’Hotel Boscolo Milano, ha aperto in pieno centro (in corso Matteotti, 4): LSG Down Town Natural Bistrot. Un posticino che consiglio di provare. Nonostante l’altissimo numero di bar che affollano il centro spesso trovare un posto decente dove trascorrere la pausa pranzo diventa problematico: locali troppo rumorosi o affollati, che il più delle volte servono cibo di pessima qualità (e te ne accorgi anche perché trascorri l’intero pomeriggio con una sete pazzesca, non riesci a digerire o la pancia si gonfia a dismisura…). Ecco perché l’esperienza di pranzare in questo “natural bistrot” mi è piaciuta e mi ha convinta: le proposte sono Bio (solo prodotti da agricoltura biologica e di stagione), Macro (cereali integrali, niente zuccheri raffinati, stili di cottura bilanciati, niente surgelati) e Vegan (il menu è privo di prodotti di origine animale, ma sono disponibili a richiesta dei piatti di pesce). E assolutamente in linea con la filosofia della Scuola di Cucina La Sana Gola (fondata da Martin Halsey, biologo americano), che si basa su principi di equilibrio che riconoscono il cibo come nostro legame con la natura e come mezzo per restare in armonia con le stagioni e con lo stile di vita moderno, nonché come potenziale base di una terapia per risolvere i problemi di salute (e chi mi conosce sa quanto sia importante per me questo concetto…). Cosa ho assaggiato? Un piatto unico composto da piccole porzioni di farinata di ceci alle erbe, humus su sfoglie di pane integrale, torta salata con verdure e besciamella di soia, zucca, cavolfiori e carote al forno con semi di zucca, bocconcini fritti di Seitan al sesamo e polpettine di miglio: tutto buonissimo, saporito e…saziante! Ho poi preso una vellutata di broccoli e piselli e un tris (fantastico) di dolci: cheesecake di tofu ai frutti di bosco, croccante al malto e budino alla nocciola (da urlo!). Sulla tavola, una bella caraffa di tè bancha (senza teina), perfetto da sorseggiare con questi sapori. Segnalo con piacere che il ristorante effettua servizio di consegna in tutta Milano (ristorante@lasanagola.com). Per il momento è aperto solamente a pranzo, dal lunedì al sabato, ma ci auspichiamo che possa estendere l’apertura. Dita incrociate. C’è parecchio bisogno in città di “oasi” come questa…
(simona)

c/o Hotel Boscolo Milano

Corso  Matteotti 4

Milano

www.lasanagola.com

E per continuare a parlare di cose “sane” ma gustose, vi racconto questo esperimento nato per caso. Una cremina di zucca “allungata” con altre verdurine e profumata con zenzero in polvere, cannella e chiodi di garofano. E in cima? Noccioline di soia tostate!

Ingredienti (per 2 primi o 4 piccoli antipasti):

250 g di zucca pulita

1 carota

1 zucchina

1 scalogno

2-3 cucchiai di panna vegetale all’avena

zenzero in polvere

cannella in polvere

chiodi di garofano in polvere

olio extra vergine di oliva

noccioline di soia tostate

In una pentola far scaldare poco olio, aggiungere lo scalogno tritato fine, la carota, la zucchina e la zucca tagliate a piccoli dadini. Dopo un paio di minuti coprire con acqua (deve arrivare a filo con le verdure, non oltre) e salare, mescolando ogni tanto. Dopo circa venti minuti togliere dal fuoco e frullare con il minipimer. Aggiungere lo zenzero (un cucchiaino abbondante), una spolverata di cannella, un tocco di polvere di chiodi di garofano e 2-3 cucchiaiate di panna vegetale. Rimettere sul fuoco e far rapprendere qualche minuto. Versare la crema nelle tazzine, completare a piacere con noccioline di soia tostate.