Insalata d’orzo con broccoletti pesto e mandorle

Mentre leggevo  gli ingredienti di questa ricetta, che ho strappato da Grazia, pensavo all’inverno che ci sta abbandonando (o così dovrebbe essere) e alla primavera che dovrebbe arrivare. La ricetta dell’Insalata d’orzo con broccoletti, pesto e mandorle faceva parte di un articolo dedicato ai cavoli, cavoletti e cavolfiori, preziosi alleati della salute delle arterie e non solo, a patto che si consumino freschissimi e senza lunghe cotture. Ho pensato subito …bene! Ne ho mangiati parecchi in questa stagione ma è altrettanto vero che  l’inverno sta finendo quindi è meglio sfruttare questa ricetta subito. L’arrivo della primavera nella ricetta si avverte con il profumo del pesto. Un sapore che subito mi rimanda alla Liguria dove faccio la mia scorta di pesto dal pastificio Olga di Via Roma a Lavagna, per poterne usufruire anche nelle grigie giornate invernali. Quindi speriamo che questa ricetta ci accompagni  verso il bel tempo…