Arriva dalla Calabria il nuovo Giovane Ambasciatore dello Stoccafisso per il Norwegian Seafood Council: è lo chef Francesco Cardace, eletto durante la finale andata in scena in provincia di Vicenza, tra le meravigliose vigne di Cantina Pegoraro.
È stato lo chef Francesco Cardace dalla Calabria ad aggiudicarsi il titolo di nuovo Giovane Ambasciatore dello Stoccafisso per il Norwegian Seafood Council durante la finale andata in scena in provincia di Vicenza tra le meravigliose vigne di Cantina Pegoraro.
Francesco Cardace ha ereditato da John Mark Nanit lo scettro vincendo la finale di una competizione che ha visto protagonisti giovani chef italiani a cui è stato chiesto di reinterpretare in chiave moderna lo stoccafisso, ingrediente che fa parte da sempre della tradizione culinaria italiana.
Francesco Cardace ha usato con originalità e audacia la liquirizia nella sua creazione, che ha realmente sorpreso la giuria per il suo equilibrio.
A testare e giudicare i piatti un panel di chef ed esperti composto da Francesco Favaretto del ristorante Baccalàdivino di Mestre (VE), Lorenzo Cogo, talentuoso chef stellato e proprietario di El Coq a Vicenza, John Nanit, Giovane Ambasciatore dello Stoccafisso 2018 e chef del Ristorante Punta Conterie a Murano e Trym Eidem Gundersen, Direttore per l’Italia del Norwegian Seafood Council.
In una giornata interamente dedicata allo stoccafisso norvegese ci ha letteralmente rapiti la lectio magistralis di chef Franco Favaretto sul baccalà mantecato: per lui, meritatissimi applausi a scena aperta!
Il Norwegian Seafood Council ha organizzato la seconda edizione dell’avvincente competizione tra giovani chef emergenti provenienti da tutta Italia, in collaborazione con CHIC (Charming Italian Chef), associazione che riunisce grandi professionisti (oltre cinquanta stelle Michelin) che propongono una cucina creativa, nel rispetto delle materie prime di cui è ricco il nostro Paese, fra i quali ovviamente anche lo stoccafisso.
Quattro nuove giovani stelle del panorama culinario italiano, selezionate tra una lista di aspiranti partecipanti che hanno presentato negli ultimi mesi la propria candidatura, si sono sfidate in questa entusiasmante gara nella cornice di Cantina Pegoraro.
I quattro chef, Francesco Cardace (Calabria), Marco Cappellari (Veneto), Marco Sciacca (Sicilia) e Simone Andreani (Liguria), ognuno dei quali accompagnati da un aiutante, hanno cucinato in tempo reale un prodotto appartenente alla tradizione culinaria italiana e vicentina come lo stoccafisso, reinterpretandolo in chiave moderna e secondo le più recenti tendenze del mondo food.
Ha trionfato, come accennavamo, lo chef calabrese Francesco Cardace, chief de partie del Biafora Resort & Spa, di San Giovanni in Fiore a Crotone, assistito da Nicola Barbuto, eletto appunto Giovane Ambasciatore dello Stoccafisso. Francesco per l’occasione ha presentato il suo Black Stockfish, piatto in grado di coniugare le sue origini calabresi con una cucina innovativa e moderna non tralasciando la tradizione culinaria italiana. Particolarità di questo piatto è il suo colore nero, derivante dall’utilizzo sapiente e molto originale della liquirizia.
“Pensiamo sia davvero importante offrire ai giovani chef la possibilità di far conoscere la propria arte anche al di fuori delle cucine dei ristoranti, in modo tale da trasmettere a tutti la passione per la tradizione, l’innovazione e il cibo di alta qualità” ha commentato Trym Eidem Gundersen. Citazione finale a una donna con una marcia in più, la sempre bravissima e professionale Francesca Romana Barberini, moderatrice dell’evento.
Arrivederci al prossimo anno!
Abbiamo parlato di stoccafisso di Norvegia anche qui e qui.
(Simona Recanatini)