Involtini al profumo di pesto

Cosa preparare quando non si ha molta voglia di mettersi ai fornelli, fa caldo ma urge un secondo da preparare in anticipo e proporre a una decina di amici per il pranzo (ebbene sì: c’è ancora di mezzo la nostra amata campagna!!!)? Ero attratta da un’insalata di pollo arricchita da zenzero, papaia e arachidi che avevo notato sul bellissimo libro “Fresh+Fast “ di Michele Cranston (Luxury Books), food writer oltre che food stylist e chef (la proverò presto!) ma ho invece optato per questi semplici involtini di roasbeef al profumo di pesto, che mi hanno incuriosita per l’insolito “ripieno”: un pesto…scomposto, in sostanza. La ricetta originale, che ho trovato su Sale&Pepe di giugno 2010, prevedeva anche delle scagliette di parmigiano reggiano da inserire negli involtini e da cospargere per guarnire il piatto ma a me sembravano già belli “sostanziosi” così e le ho omesse. Vedete voi. In ogni caso sono proprio buoni e sfiziosi e…profumano davvero di pesto!

Involtini di roastbeef al profumo di pesto

20 fettine di roastbeef tagliato non troppo sottile
4 cucchiai di pinoli
Un pezzo di pecorino fresco
Basilico
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe

Tostare i pinoli in un padellino. Stendere il roastbeef su un grande piatto o sul tagliere. Disporre al centro delle fette qualche fogliolina di basilico, 1 o 2 fettine sottili di pecorino (tagliate se riuscite dei rettangoli stretti ma lunghi, in modo che “sbordino” lateralmente dall’involtino) e qualche pinolo tostato. Condire con un pizzico di sale e pepe e un giro d’olio. Arrotolare le fettine di roastbeef formando 20 involtini. Disporli con cura in un piatto da portata oppure nei singoli piatti (tre involtini per persona) e cospargerli con fogliette tenere di basilico e qualche pinolo. Terminare con un filo di olio e un giro di pepe.