Tagliolini con castagne e salsiccia

Riflettevo su come si cambia. Fino a qualche tempo fa l’idea di trascorrere in casa una domenica di bel tempo in compagnia del computer mi avrebbe fatto innervosire parecchio. Ieri invece me la sono goduta, in tutta calma: ho fatto mille cose, ho lavorato, ho fatto la pasta fresca, mi sono fatta una torta alla cannella per il tè del pomeriggio. E tra una sessione al pc e l’altra spazio alla maschera per i capelli, alla partita del Milan (lasciamo perdere…), qualche telefonata, una sistematina all’armadio, lavatrici e così via. E il pranzo? Eccolo qua! Devo dire…non male. Ho voluto provare questo connubio castagne e salsiccia (ma non una salsiccia qualsiasi bensì un prodotto e-c-c-e-l-l-e-n-t-e acquistato nel corso di una delle nostre celebri “razzie” alimentari nel negozio Val Baganza in Tavola di Calestano, in provincia di Parma, dal quale passiamo ogni volta che ci rechiamo alla Locanda Mariella (il nostro rifugio del cuore quando abbiamo voglia di coccolare anima e palato: la nostra dichiarazione d’amore a Mariella la trovate qui). Il proprietario del negozio ormai ci conosce e quando ci vede entrare in gruppo suda già pensando alle mille domande e alle mille richieste che stiamo per fargli… Ogni volta il bottino è sempre maggiore: oltre ai salumi e ai formaggi, anche ottime bistecche, hamburger, polli. Ho dunque sfruttato una squisita salsiccia della zona parmense per questi tagliolini home-made, con un’aggiunta di castagne. Da provare.

Ingredienti (x 4):

400 g di farina
4 uova

2 salsicce fresche

vino bianco

100 g di castagne lessate

Latte (o panna) di soia

pepe

Preparare i tagliolini nel modo tradizionale, cominciando a setacciare la farina. Preparare la fontana, nel buco inserire le uova. Sbattere le uova con la forchetta, prelevando un po’ alla volta la farina, dopodiché impastare a mano fino a formare una palla abbastanza elastica. Lasciare riposare la pasta una mezz’oretta. Stendere la pasta con la macchinetta e ricavarne dei tagliolini (o delle tagliatelle). Per il condimento: spezzettare le salsicce in una padella antiaderente, senza condimento. Sfumare con del vino bianco (più o meno mezzo bicchiere) e lasciar cuocere finché si formerà una crosticina dorata. Intanto, frullare col minipimer le castagne lessate e un po’ di latte (o la panna), regolandosi a occhio (deve formarsi una cremina vellutata). Cuocere i tagliolini, scolarli e tenere da parte dell’acqua di cottura, buttarli in padella con la salsiccia e versare la salsa di castagne, mescolando bene, e usando l’acqua di cottura per diluire la salsa. Servire con una spolverata di pepe.