Al contadino non far sapere…quanto è buona la Crostata salata formaggi e pere! Questa ricetta, realizzata dalle docenti AICI Romana e Giada Bosco, utilizza Il Taleggio DOP del caseificio Arrigoni Battista di Pagazzano che nel 2025 ha nuovamente ottenuto – per il quinto anno consecutivo – la medaglia d’Oro agli International Cheese & Dairy Awards.
La Crostata salata formaggi e pere è una ricetta realizzata dalle docenti AICI Romana e Giada Bosco. Utilizza Il Taleggio DOP del caseificio Arrigoni Battista di Pagazzano.
Questo prodotto rientra nella Linea “I Tradizionali” dell’azienda, formaggi tipici lombardi insigniti della Denominazione di Origine Protetta: grazie alla produzione di alta qualità, alla salatura a mano delle forme e alla stagionatura con metodi tradizionali in ambienti moderni, il Taleggio DOP Arrigoni Battista è diventato punto di riferimento del consumatore più attento ed esigente.
Il Taleggio
Il Taleggio è un formaggio le cui origini risiedono nell’omonima valle dove nasce anche la famiglia Arrigoni, che ancora oggi, a quasi 110 anni dalla fondazione del caseificio, fa del suo Taleggio DOP motivo e orgoglio della propria attività, rendendosi interprete di primo piano di uno dei formaggi più caratteristici del patrimonio italiano.
Nel 2025 il Taleggio DOP Arrigoni Battista ha nuovamente ottenuto – per il quinto anno consecutivo – la medaglia d’Oro agli International Cheese & Dairy Awards.
Caratteristiche:
- Sapore dolce, ma dal profumo intenso e aromatico, soprattutto nel prodotto con stagionatura prolungata
- Crosta edibile, sottile, morbida e di colore rosato
- Pasta morbida e cremosa, generalmente di color giallo paglierino, fondente nel sottocrosta, più consistente e friabile al centro
- Stagionatura di minimo 35 giorni
Crostata salata formaggi e pere
Ingredienti (per uno stampo da 26 cm di diametro)
PER LA BASTA BRISÉE:
- 200 g di farina
- 80 g di burro
- 50 ml circa di acqua
- un pizzico di sale
PER IL RIPIENO:
- 250 g di Gorgonzola Dolce DOP Arrigoni Battista
- 100 g di Taleggio DOP Arrigoni Battista
- 1/4 di pera sbucciata
- 4 o 5 cucchiai di panna (leggermente montata)
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di curcuma
- 4 o 5 pere Decana o Williams
- succo di limone
Procedimento:
Con le dosi indicate preparare la pasta brisée e lasciarla riposare per un’ora. Stenderla con il matterello, foderare lo stampo, bucherellare il fondo e procedere alla cottura in bianco del guscio.
Frullare il Gorgonzola Dolce con il Taleggio DOP Arrigoni Battista, il quarto di pera e un cucchiaio di panna se necessaria.
Versare il composto in una ciotola, unire parte del prezzemolo tritato, la curcuma e per ultimo incorporare la panna.
Stendere nel guscio di pasta la crema di formaggio livellandola bene. Spolverizzare con il prezzemolo rimasto.
Pelare le pere e ricavare con uno scavino delle sferette, dividerle a metà, passarle nel succo di limone e disporle una vicino all’altra ricoprendo interamente la crema di formaggio.
Fate cuocere la crostata in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti (il bordo della crostata dovrà essere dorato). Sfornatela e servitela calda o tiepida.
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Questa ricetta è stata realizzata dalle docenti AICI Romana e Giada Bosco per il ricettario che Arrigoni Battista ha realizzato insieme all’AICI – Associazione insegnanti di cucina italiana. Il ricettario è disponibile per il download sul sito di Arrigoni Battista: http://www.arrigoniformaggi.it/