Volete utilizzare il panettone o gli avanzi del panettone in modo originale? Vi proponiamo questa ricetta dei “Muffin al panettone“, tratta dal libro “Dolci a lievitazione lenta” di Gribaudo, al quale abbiamo collaborato con molto piacere anche noi “Carambole”, testando e fotografando alcune ricette. Ci siamo permesse di modificare la ricetta originale aggiungendo una bella manciata di uvette e un tocco goloso di Nocciolata Rigoni di Asiago... Inutile dire che questi “Muffin al panettone” sono ideali per la colazione del mattino ma anche a merenda!
Muffin al panettone
Ingredienti per 10/12 muffin
80 g di panettone
2 uova
80 g di burro
100 g di zucchero
150 g di farina
mezza bustina di lievito per dolci
latte
1 manciata di uvette
rum
Nocciolata Rigoni di Asiago
Spezzettate il panettone e ammorbiditelo in una ciotola con poco latte. Lavorate a crema le uova e il burro con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciatevi la farina e il lievito e mescolate finché l’impasto non sarà omogeneo e sodo. Aggiungete al composto anche il panettone e le uvette strizzate (che avrete lasciato in ammollo in precedenza in acqua calda e rum) e mescolate ancora. Suddividete metà dell’impasto in 12 stampini da muffin rivestiti con i pirottini di carta. Al centro di ogni muffin deponete un cucchiaio di Nocciolata Rigoni di Asiago, quindi coprite con il resto dell’impasto. Cuocete i muffin in forno già caldo a 170°C per circa 20 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto i muffin prima di sformarli e servirli.