Il panettone si gusta meglio d’estate: una provocazione? No. Agugiaro & Figna Molini guida questa evoluzione del grande lievitato con Le Sinfonie, la linea di farine che accompagna i maestri pasticceri di tutto il mondo nei loro elaborati più creativi. Un trend che trova conferma anche a livello istituzionale: il 24 luglio è la data al centro di una proposta di legge alla Camera per istituire una Giornata Nazionale del Panettone, a tutela dell’autenticità Made in Italy.
Nelle pause gourmet più glamour dell’estate, il panettone si conquista un posto d’onore. Da New York a Tokyo, pasticceri e maestri dell’arte bianca lo reinterpretano in chiave fresca, abbinandolo a frutta, gelato e creme leggere, e ne fanno un protagonista gourmet per tutto l’anno.
Ora sempre più anche in Italia, dove il grande lievitato è tradizionalmente legato al calendario delle feste natalizie, questo confine si fa più sfumato: il prodotto merita di essere valorizzato tutto l’anno, e l’estate offre tante buone ragioni per gustarlo anche sotto il sole.
Perché il panettone si gusta meglio d’estate (c’è una ragione tecnica)
Non a caso, il 24 luglio è la data al centro di una proposta di legge attualmente all’esame della Camera per l’istituzione di una Giornata Nazionale del Panettone: un’iniziativa che punta a difendere l’autenticità di un’eccellenza del Made in Italy oggi conteso da imitazioni estere, restituendo al panettone la sua dimensione più autentica di eccellenza gastronomica da vivere tutto l’anno.
Uno scenario che Agugiaro & Figna Molini – realtà italiana leader nella macinazione del grano tenero – sostiene da sempre, affiancando ogni giorno i maestri della lievitazione naturale con le farine Le Sinfonie dimostrando che questo dolce non conosce stagioni.
Infatti, oltre i confini nazionali, il grande lievitato ha conquistato i palati di tutto il mondo lungo tutto l’anno: il Perù è il paese con il più alto consumo pro-capite al mondo e il Brasile è tra i maggiori produttori.
Perché mangiarlo ora? Il vantaggio del “calore naturale”
Contrariamente a quanto si creda, l’estate rappresenta tecnicamente il momento ideale per degustare un grande lievitato artigianale.
Se d’inverno il panettone viene spesso scaldato vicino ai termosifoni per sprigionarne i profumi, nei mesi più caldi le temperature miti favoriscono la naturale scioglievolezza del burro e consentono agli aromi complessi del lievito madre di diffondersi senza stress termici, garantendo una texture più elastica e soffice.
Accompagnato da frutta fresca o proposto in versioni salate, il grande lievitato diventa così un prodotto gourmet capace di reinventarsi tra freschezza e creatività, ideale da degustare anche sotto il sole.
L’architettura dell’impasto: il ruolo della farina
Ogni grande lievitato è un equilibrio di ingredienti nobili, dove la maestria artigianale deve necessariamente poggiare su basi tecniche solide.
Una complessa architettura dove la farina rappresenta la vera protagonista silenziosa: è l’ingrediente che ha il compito di sostenere lunghe fermentazioni e reggere le strutture alveolate, garantendo una sofficità costante.
Questo patrimonio di conoscenze, maturato in sei secoli di storia molitoria, si traduce in soluzioni come Le Sinfonie, la linea di farine professionali di Agugiaro & Figna Molini che da tempo accompagna e valorizza il talento dei maestri pasticceri.
All’interno della gamma, Magistrale si conferma il punto di riferimento per le sfide dei lievitati più complessi, offrendo la solidità necessaria per tradurre in realtà la precisione e la fantasia degli esperti della lievitazione naturale.
Il “Panettone” in scena nella Food Valley
Proprio per celebrare il grande lievitato fuori dalla sua stagione tradizionale, nasce “La Notte dei Maestri del Lievito Madre“, l’evento di degustazione estiva aperto al pubblico giunto oggi alla sua undicesima edizione che si è tenuto a Parma lo scorso 20 luglio.
Organizzato dall’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano con il supporto di Agugiaro & Figna Molini, l’iniziativa porta l’eccellenza artigiana nel cuore della Food Valley riunendo i Maestri Pasticceri d’Italia e internazionali per dare vita a un’esperienza di gusto unica: dalle versioni del panettone più classiche alle creazioni più audaci, fino alle proposte salate o leggere ideali per la stagione calda, ogni assaggio sarà un racconto di sapori e identità territoriale.
“Oggi il panettone sta replicando lo straordinario successo globale della pizza, trainando l’export di competenza e innovazione italiana”, dichiara Riccardo Agugiaro, CEO di Agugiaro & Figna Molini.
“Da sempre affianchiamo i professionisti dell’arte bianca mettendo a disposizione il nostro know-how e farine create ad hoc per valorizzare i grandi lievitati. Vedere il panettone trasformarsi da simbolo del Natale a protagonista della pasticceria contemporanea, apprezzato tutto l’anno e in tutto il mondo, significa contribuire a raccontare ogni giorno l’eccellenza del Made in Italy.”
Abbiamo parlato di panettone anche qui.