Crostata con crema di pere allo zenzero

Se durante le settimana cerco di “fare la brava”, portandomi il pranzo al lavoro e provando a evitare di…esagerare, devo dire che nei weekend mi concedo spesso e volentieri qualche vizietto. Che, nella sostanza, si traduce generalmente in una sola parola: dolce. E male non faccio: secondo una ricerca (potete leggere l’articolo qui) i peccati di gola del weekend, infatti, NON dovrebbero nuocere (troppo) alla linea. In ogni caso, ricerca o meno, un fatto è certo: non riesco a stare un weekend intero senza preparare una torta per il pranzo della domenica, per la colazione, per concludere una cena con gli amici. Eccone un esempio: questa crostata con crema di ricotta e pere allo zenzero. Ho scelto di (ri)utilizzare la ricetta della pasta frolla (questa) che avevo trovavo nel volume “La Grande Pasticceria” di Mondadori, che prevede un po’ di lievito nell’impasto: ottima resa. Devo dire che la colazione è stata davvero una gioia, stamattina! Buon lunedì 🙂

Per la pasta frolla:

300 g di farina 00

140 g di zucchero

1 uovo

2 tuorli

150 g di burro

mezza bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

250 g di ricotta

3 cucchiai di zucchero integrale bio

2 tuorli

2 pere

maizena

2-3 cucchiai di uvette

grappa secca

1 limone bio
zenzero

Preparare la pasta frolla: versare la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungere lo zucchero e unire, al centro, l’uovo, i tuorli, il burro a temperatura ambiente (a pezzetti) e il lievito. Amalgamare bene gli ingredienti prima con una forchetta poi con le mani fino a formare la classica palla compatta. Avvolgerla con pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per mezz’ora. Mettere a bagno le uvette in una ciotolina ricoprendole con la grappa. Intanto, con le fruste elettriche, montare i due tuorli con lo zucchero fino a ottenere un bel composto spumoso. Aggiungere la ricotta e la scorza grattugiata del limone e mescolare ancora con le fruste elettriche. Sbucciare le pere, tagliarle a pezzetti e passarle brevemente nel mixer. Aggiungere al composto di uova anche le pere in purea, le uvette (ben sgocciolate), due cucchiai di maizena e una generosa spolverata di zenzero. Mescolare.

Prelevare dal frigorifero la pasta frolla, stenderla con il mattarello (tra due fogli di carta forno) e rivestire uno stampo (26 cm di diametro), bucherellando il fondo della pasta con una forchetta. Versare sulla pasta frolla la farcitura di ricotta e pere e cuocere in forno caldo a 180° per 30-35 minuti circa. Togliere dal forno, far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.