È il 2014: stiamo ultimando il nostro libro “A Milano si mangia bene” e, incuriosite, ci avviciniamo al “Fishbar de Milan”, aperto da poco in via Montebello 7 e situato in quello che un tempo era il panifico di via Montebello. Il locale sorge in una zona dove fino agli anni ’30 esisteva uno dei porti della città e scorrevano i Navigli. È arredato con uno stile ricercato che per certi versa ricorda i locali della vecchia Milano arricchito con spunti di design contemporaneo. Siamo di fronte a un grazioso bistrot d’autore: tavoli e sedie in legno, mattoni a vista dipinti di bianco, una semplicità dal sapore nordico e in cucina c’è Eugenio Boer.
Oggi, 4 anni dopo, sono cambiate un po’ di cose ma non il successo costante di questa insegna, che in città ha raddoppiato aprendo anche in via Lazzaro Papi in Porta Romana.
Fishbar de Milan rappresenta tuttora un concept assolutamente originale, dove protagonista assoluto è il pesce interpretato in un mix di ricette della cucina internazionale che strizzano l’occhio al gusto italiano.
La proposta gastronomica porta la firma dell’executive chef Erick Rojas, chef di origine messicana con una lunga, lunghissima esperienza in Italia. “Sono stato in quasi tutte le regioni italiane e da ciascuna ho tratto ingredienti e sapori particolari” ci ha confidato lo chef. “In particolare, le regioni che mi hanno maggiormente condizionato sono la Sicilia e la Toscana” dice. Il suo menu spazia dalla tradizione italiana alle specialità internazionali, attraverso contaminazioni di sapori provenienti dalle cucine di tutto il mondo.
Rojas ha aggiunto al menu anche primi piatti, come per esempio i deliziosi Gnocchi neri ripieni di black cod, da mangiare in un unico boccone, o lo Spaghetto cacio e pepe con ricci di mare. Deliziose e imperdibili le ceviche, come la Ceviche di gamberi, mango, papaia e melograno o la Ceviche di Branzino con avocado e mango.
Abbiamo avuto modo di assaggiare anche un ottimo Polpo croccante con crumble di rosmarino e zucca e le golose Fishballs con mayo wasabi (in sostanza, dei mondeghili di pesce). In omaggio al “vecchio” Fishbar, in carta è rimasto il celebre Fishburger, con ricciola fritta in padella e marmellata di porro.
Tutto (pasta, gelati, dolci e il pane, anche quello per i tacos…) è di produzione propria. A mezzogiorno è disponibile un leggero menù lunch per una pausa dall’ufficio con insalate, carpacci, bagel con salmone eccetera. La sera invece, accanto a una ricca selezione di pesce crudo, la carta propone appetizer, primi e secondi piatti e alcuni classici della cucina di pesce internazionale.
Il locale di via Lazzaro Papi va oltre la formula del bistrot ed è anche restaurant & lounge. Alla tradizionale offerta enogastronomica del Fishbar affianca un aperitivo disponibile tutte le sere dalle 18 in poi. La proposta gastronomica spazia dal Maine lobsterroll alla Thai soup al Fish&chips versione Fishbar de Milan. Il mixologist Giuseppe Russo offre due varianti di aperitivo, a 9 e 12 euro. La prima per chi ama il vino e i classici drink italiani (Spritz, Americano, Negroni), la seconda per chi cerca qualcosa di più elaborato. Russo propone anche cocktail che si sono persi negli anni, con ingredienti insoliti e dimenticati.
Il piatto degustazione che accompagna le creazioni del barman è un’anticipazione dei sapori internazionali che si potranno assaggiare cenando da Fishbar: chips di patate fatte in casa e aromatizzate alla paprika, alici in tempura, spiedini di gamberi alla piastra, piccoli tacos ripieni di bagnacauda e baccalà, due minitartare di tonno e di salmone. Il pranzo e la cena riprendono l’offerta tradizionale del Fishbar de Milan: cucina di pesce basata su materie prima di qualità in un ambiente conviviale.
Il responsabile del Ristorante e perfetto padrone di casa è Enrico De Martino, papà del noto ballerino e personaggio televisivo Stefano De Martino, che con la sua simpatia e competenza accompagna i clienti nella migliore scelta dei piatti.
I quattro Fishbar de Milan oggi costituiscono un format di successo che – guidato dall’imprenditore Marco Sanfrancesco. Ai due locali milanesi si aggiungono infatti le aperture stagionali dei Fishbar di Poltu Quatu, con una magnifica terrazza sul mare di Sardegna, e di Courmayeur, vicino alle piste da sci. E, chicca dell’ultimo minito, è imminente un’apertura negli Usa… Stay tuned!
Fishbar de Milan
Via Lazzaro Papi 7
Milano
Tel. 02 54104942
info@fishbar.it