Sformatino alle zucchine con bresaola e puré di ceci
Ingredienti (per 4 sformatini):
4 zucchine
100 gr di ricotta
1 uovo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per il puré:
1 vasetto di ceci lessati
sale e pepe
Tagliare le zucchine a spicchietti e farle rosolare qualche minuto in padella, semplicemente con dell’olio, lasciandole abbastanza “croccanti”. Aggiungere un pizzico di sale e pepe. Appena sono tiepide, versarle nel contenitore del minipimer e ridurle in crema. Aggiungere la ricotta e l’uovo e frullare bene. Versare il composto in 4 pirottini (io ho usati quelli in silicone singoli per i muffin…ormai non me ne separo più!) e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti circa. Nel frattempo, frullare i ceci con un po’ della loro acqua di cottura, salare e aggiungere una spolverata di pepe. Sformare i tortini e servirli su un letto di bresaola, completando il piatto con il puré di ceci.
Postato da Simona.