Soufflé di fagioli con scampi e zucca

Ricette, ricette, ricette. Siamo circondati da ricette ma non ne abbiamo mai abbastanza. Questa del Soufflé di fagioli con scampi e zucca è una di quelle da tenere a mente quando invitiamo gli amici a cena e abbiamo voglia di sorprenderli con qualcosa di sano, sfizioso e scenografico. Un piatto elegante, che fa fare bella figura anche nelle occasioni più “formali”. Si presenta benissimo, vero? Ed ecco a voi la ricetta del Soufflé di fagioli con scampi e zucca, tratta dal libro “Verdure, che passione!” (Gribaudo), al quale abbiamo collaborato “testando” e fotografando ricette… Buon weekend!

Soufflé di fagioli con scampi e zucca

Ingredienti per il soufflé (per 4 persone)

200 g di fagioli precotti

1 spicchio di aglio

15 g di salvia

30 g di panna

2 tuorli

3 albumi

olio extra vergine di oliva

1 noce di burro

sale

Ingredienti per la fonduta di zucca

300 g di zucca

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccante

70 g di fagioli precotti

olio extra vergine di oliva

sale

Ingredienti per gli scampi

4 scampi

olio extra vergine di oliva

sale

10 cl di vino bianco

Per il soufflé: soffriggete in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva  l’aglio e la salvia. Aggiungete i fagioli e fateli cuocere per qualche minuto, regolando di sale. Fate intiepidire e frullate unendo la panna e i tuorli. Montate a neve gli albumi e incorporateli alla crema di fagioli. Riempite con il composto 4 stampini monoporzione imburrati. Cuoceteli nel forno già caldo, a bagnomaria, per 15 minuti a 180°C.

Per la fonduta: pelate la zucca e tagliatela a pezzetti. In un tegame soffriggete leggermente in un filo di olio extra vergine di oliva l’aglio e il peperoncino. unite la zucca e i fagioli. Salate e cuocete per 30 minuti circa aggiungendo, se necessario, dell’acqua. frullate e passate al setaccio.

Per gli scampi: puliteli e adagiateli su una teglia, aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e il vino bianco e cuoceteli nel forni già caldo a 250°C per 6 minuti.

Versate a specchio la fonduta di zucca nei piatti, adagiatevi il soufflé e uno scampo tagliato nel senso della lunghezza, per porzione. Servite il piatto ben caldo e condite con un filo di olio extra vergine di oliva.

 

 

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