Direttamente dalla Calabria, ecco la Struncatura calabrese con acciughe, pangrattato e peperoncino, un primo piatto povero, ma ricco di gusto, che si prepara in pochi minuti. Affonda le sue radici nella storia popolare della Piana di Gioia Tauro: un tempo “pasta di recupero” ottenuta dagli scarti della molitura, era considerata un prodotto illegale e venduta di contrabbando. E Callipo ha ampliato la propria linea di pasta artigianale premium “Dalla Nostra Terra” con Struncatura e Fileja, due formati tipici del territorio calabrese che, da piatti popolari, sono ormai diventati protagonisti nelle cucine di tutta Italia e non solo.
Direttamente dalla Calabria, ecco la Struncatura calabrese con acciughe, pangrattato e peperoncino, un primo piatto povero, che si prepara in pochi minuti.
Viene generalmente preparata con ingredienti tipici della tradizione contadina con aglio, olio, peperoncino calabrese, acciughe, pangrattato.
La Struncatura è un piatto che affonda le sue radici nella storia popolare della Piana di Gioia Tauro. Un tempo “pasta di recupero” ottenuta dagli scarti della molitura, era considerata un prodotto illegale e venduta di contrabbando.
Oggi, reinterpretata in chiave moderna, è una specialità realizzata con semola integrale di grano duro trafilata al bronzo ed essiccata lentamente per garantire porosità e un’ottima tenuta in cottura. La pasta, dalla consistenza ruvida, si sposa bene con condimenti dal sapore deciso.
Questa versione della Struncatura calabrese con acciughe, pangrattato e peperoncino l’ha preparata mia suocera Tessy, preziosa ricetta di famiglia.
Struncatura calabrese con acciughe, pangrattato e peperoncino
Ingredienti per 4 persone:
- 280 g di Struncatura Callipo
- 6 acciughe sott’olio
- 3 cucchiai di pangrattato
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino calabrese secco
- parmigiano reggiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale
Mettere a cuocere la Struncatura Callipo in abbondante acqua bollente salata.
Intanto preparare il condimento: in una padella sciogliete i filetti di acciuga in un cucchiaio abbondante di olio, lo spicchio di aglio e il peperoncino (a sentimento…).
Quando le acciughe si sono sfaldate, unire il pangrattato. Bagnare con un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e mescolare.
Eliminare lo spicchio di aglio.
Scolare la pasta, trasferirla nella padella con il condimento e lasciarla insaporire per un paio di minuti mescolando.
Servire la Struncatura calabrese con acciughe, pangrattato e peperoncino ben calda, spolverando con parmigiano reggiano.
La Struncatura Callipo
Dopo aver assaggiato la Stroncatura, difficile da reperire fuori dalla Calabria, non posso che apprezzare moltissimo questa novità. Callipo ha infatti ampliato la propria linea di pasta artigianale premium “Dalla Nostra Terra” con due referenze che raccontano l’anima più autentica della Calabria: Struncatura e Fileja, formati tipici del territorio calabrese che, da piatti popolari, sono ormai diventati protagonisti nelle cucine di tutta Italia e non solo.
La nuova pasta Callipo è disponibile in confezioni da 500 gr su shop.callipo.com e negli Store Callipo 1913 di Milano, Roma, Cosenza e Reggio Calabria.
È inoltre possibile degustarla presso il Ristorante Antica Crissa del Popilia Country Resort, struttura del Gruppo Callipo.
La Struncatura, realizzata con farina integrale da grano 100% italiano, è trafilata al bronzo e ha una eccellente tenuta della cottura, oltre che un gusto “rustico” che ben si sposa con i condimenti poveri come quello, appunto, realizzato con pangrattato e acciughe.
Con questo lancio, Callipo conferma il proprio impegno nella valorizzazione delle ricette tipiche calabresi, preservando la memoria delle tradizioni e trasformandole in eccellenze gastronomiche di qualità premium. Bravi, bravissimi!