La zuppa inglese

Sono un po’ fuori stagione…lo so. Però lo scorso weekend, complice un’aria frizzantina, mi è venuta voglia di preparare un dolce tradizionale che mi piace in modo particolare quando è bello freddo “da frigorifero”: la zuppa inglese. Finora avevo sempre gustato la zuppa inglese che prepara mia mamma o quella della zia Gianna, ma stavolta ho voluto cimentarmi nel pan di spagna: esperienza che ripeterò molto spesso! Ho seguito una ricetta copiata taaaaanto tempo fa sul forum della Cucina Italiana: c’è stato un periodo in cui ero praticamente drogata di quel forum e dal quale ho tratto un’infinità di consigli. Ne approfitto per ringraziare tutti i “docenti”, visto che non l’ho mai fatto pubblicamente. La ricetta del pan di Spagna è di Sergio Salomoni: un nome, una garanzia. Se siete di fretta, potete sostituire il pan di Spagna con una ventina di savoiardi morbidi.

P.s. Dedico questo dolce a Sonia. Ieri sera siamo state “vittime” di un episodio curioso, che ha dell’incredibile…e una bella fetta di questa zuppa, oggi, ci vorrebbe proprio!

La zuppa inglese

Ingredienti:

per il pan di spagna (ricetta di Sergio Salomoni, pubblicata sul forum della Cucina Italiana tempo fa):
4 uova
150 g di zucchero semolato
150 gr di farina 00
1 bustina di vanilina
sale

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
2 stecche di vaniglia
4 tuorli
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
60 gr di cioccolato fondente 70% di cacao

liquore Alchermes rosso
“caviale” di cioccolato per guarnire (facoltativo)

Preparare il pan di spagna. Accendere il forno (normale, non ventilato) a 180° e imburrare e infarinare una tortiera a cerniera apribile da 26 cm.
In una ciotola montare con lo sbattitore elettrico le uova (non fredde di frigo), 150 g di zucchero, un pizzico di sale e una bustina di vanillina. Cominciare a bassa velocità e arrivare gradualmente alla massima, finché il composto “scrive” (montare per circa 10-12 minuti): in pratica, alzando le fruste si forma una fettuccia che ricade nella ciotola e rimane per un poco in evidenza sulla superficie, come se fosse un disegno. Togliere lo sbattitore e incorporare la farina: quattro cucchiai alla volta, attraverso un setaccino, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto con la massima delicatezza. Versare nello stampo, livellare la superficie e mettere in forno per 30/35 minuti. Sformare e lasciar raffreddare.
Preparare la crema pasticcera. Far scaldare il latte con la stecca di vaniglia (prima di metterla nel latte, tagliarla a metà e con la punta di un coltello prelevare l’interno della stecca e aggiungerlo al latte insieme alla stecca). Appena raggiunge il bollore togliere dal fuoco. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina, mescolando bene. Versare il latte caldo a filo e lentamente sul composto di uova. Mettere sul fuoco e mescolare continuamente con una spatola in legno finché la crema non raggiunge l’ebollizione. Far bollire un paio di minuti al massimo. Togliere dal fuoco e versare metà della crema pasticcera in una ciotola. Aggiungere a una parte della crema il cioccolato fondente spezzettato grossolanamente e mescolare velocemente per far sciogliere bene il cioccolato. Lasciar raffreddare.
A questo punto, tagliare il pan di spagna orizzontalmente in tre parti (operazione molto delicata…). Con l’aiuto di un cucchiaio, bagnare con l’Alchermes il disco di base della zuppa inglese e versare uno strato di crema pasticcera al cioccolato. Coprire con il secondo disco, inzuppare anche’esso con il liquore e farcire con la crema pasticcera gialla. Posizionare l’ultimo disco di pan di spagna, bagnarlo con l’Alchermes (se riuscite su tutte e due le “facce”). Riporre in frigorifero per un paio di d’ore, coprendo con la pellicola trasparente. Prima di servire, guarnire con una spolverata di “caviale” di cioccolato.