“Erba Brusca. Orto con cucina”

La scorsa settimana sono stata invitata all’inaugurazione di un ristorante delizioso, “Erba Brusca. Orto con cucina”, nato dalla “squadra” del Ratanà (uno dei miei preferiti, a Milano, capitanato dallo chef Cesare Battisti e dal sommelier Danilo Ingannamorte). La cucina dell’Erba Brusca è nelle mani di Alice Delcourt (nella foto qui sopra), vera anima del progetto e chef del locale: madre inglese e padre francese ma cresciuta negli States, Alice ha un’autentica passione  per l’Italia e la sua cucina. Dopo un apprendistato in grandi cucine, dal Lower East Side di New York all’Europa (ha fatto anche un anno di esperienza al mitico River Cafè di Londra, dal quale ha spiccato il volo anche Jamie Oliver…) è approdata in Italia, con collaborazioni in ristoranti come il Liberty, il Park Hyatt, Alice e l’Osteria di Lambrate. E adesso Erba Brusca, un ristorante davvero originale, che sintetizza i diversi colori, le sfumature e la poliedrica personalità della sua cucina. E originale è anche la location: una ex locanda del 600, sulla sponda del Naviglio Pavese, con un bel giardino e uno splendido orto a vista. Il rispetto per la stagionalità e la località dei prodotti, ha orientato la scelta delle materie prime, tutte provenienti da piccoli produttori locali di qualità. Il tutto accompagnato dai prodotti dell’orto della cascina, protagonisti di ogni piatto, aromatizzati dalle erbe odorose “di casa”. Ecco una ricetta semplice e carina, firmata da Alice Delcourt, realizzata appunto con i buoni sapori dell’orto dell’Erba Brusca (per chi non lo sapesse…l’erba brusca è un’erbetta perenne che cresce spontaneamente in luoghi aperti e lungo i corsi d’acqua pulita):

Preparare un soffritto con 1 spicchio d’aglio, prezzemolo  e ½  peperoncino fresco. Aggiungere le vongole, farle rosolare e sfumarle con vino bianco. Coprire con un coperchio fino a quando non si aprono. Scartare l’aglio e il peperoncino e poi aggiungere della scorza di limone grattugiata.
Far bollire gli spaghetti e saltarli insieme alle vongole. Aggiungere infine erba brusca e scaglie di tartufo nero. Condire a piacere con olio di tartufo.