Muffins con zucchine e porri al curry

Tutte ebbe inizio tre settimane fa….

Weekend di lavoro a Padova, città bellissima, sole caldo e opportunità di rivedere Lucia da poco trasferitasi con tutta la famiglia. Rientro con il treno ormai comodo e velocissimo: ma mi volete spiegare perché é necessario attivare un’aria condizionata così forte da far invidia ai mall americani? Lunedì ufficio, non mi sento in forma. Meglio andare a casa, probabile arrivo di febbre. Infatti! Sarà un colpo di aria, mi riposo domani sarò di nuovo in forma. Niente da fare, la febbre insiste, la bronchite arriva in un baleno e per la prima volta nella mia vita sopraggiunge una dolorosissima otite. Dottore, a casa una settimana intera compreso weekend, antibiotici, forze fisiche annullate. Mi trascino dal divano al letto e viceversa in stato catatonico. In tutto questo l’ufficio non molla, in fondo chissenefrega se non stai bene? Sei viva? Bene allora puoi lavorare. Lunedì ritorno alla vita di tutti i giorni, priva di forze e sorda da un orecchio! Il fastidio perdura, si rende necessaria visita da otorino. L’aggravante dell’allergia stagionale conduce alla prescrizione di cortisone più vari spray e al consiglio di una gita al mare durante la Pasqua. Molto bene era nei miei piani, passeggiate al mare a respirare aria buona, rilassarmi e rimettermi in forma. Al mare: pioggia, freddo e vento!  Il sole lo rivedo a Milano rientrata al lavoro pronta per un’altra trasferta. Di nuovo treno con aria condizionata ai massimi livelli ma stavolta mi presento tipo tuareg avvolta in sciarpe di lana. Ritorna un pò di tosse, la stanchezza che mai mi ha abbandonata si fa sentire ma stavolta con moto d’orgoglio mi dico che bisogna reagire. Finalmente si rimette in moto la mia cucina ormai in disuso, scelgo una cosa semplice così per riprendere l’abitudine. Ecco a voi i muffins del mio ritorno alla normalità (spero).

1 porro  grande

3 zucchine piccole

300 gr farina auto lievitante

olio d’oliva

sale

pepe

curry

80 gr di burro

pecorino grattugiato

2 uova

latte

Scaldare il forno a 180° , nel frattempo scaldare un po’ d’olio in una padella e aggiungere i porri tagliati fini e le zucchine grattugiate o tagliate fini fini. Far andare finché le verdure  non saranno tenere e aggiustare di sale. Togliere il liquido in eccesso e far raffreddare. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il curry, il burro a pezzetti, le verdure ormai raffreddate, le uova, un pizzico di sale e se serve un goccio di latte per ammorbidire il composto. Riempire con il cucchiaio gli stampi dei muffins  fino a 3/4,  spolverare con pecorino e pepe e infornare per 20 minuti circa.