Caprese al limoncello

Se c’è una cosa che mi consola, oggi, a parte il sole, è sapere che lunedì prossimo saremo al mare: se il tempo ce lo concederà saremo in spiaggia se andrà “male” saremo in qualche ristorantino della costiera, magari a Sorrento o a Sant’Agata dei Due Golfi o a Cetara… Che sogno. Comunque vada, un lusso. Anche perché sarà un weekend tra amiche (cinque, per la precisione): indipendentemente dal tempo che farà, questa cosa non ha prezzo! Per calarci nel mood della costiera amalfitana, niente di meglio di una dolcissima Caprese, la celebre torta campana (che io adoro) ma questa volta in una particolare versione al limoncello, per celebrare la splendida limonaia sul mare che ci aspetta a Vico… Questa ricetta me l’ha passata mia mamma: prevede un po’ di farina (so che la Caprese “originale” non ne ha) ma è senza burro, senza cioccolato bianco e ha un profumo di limone e una morbidezza da…perderci la testa! Dimenticavo: se invece vi va di provare la Caprese classica, qui trovate la ricetta (mitica) di Lydia.

(simona)

250 g di farina di mandorle

40 g di farina

150 g di zucchero

5 uova piccole

2 limoni bio

1/2 bicchiere di limoncello

zucchero a velo

Montare a neve gli albumi con 2 cucchiai di zucchero. A parte montare i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere le mandorle in polvere, la farina bianca, il mezzo bicchiere di limoncello, la scorza grattugiata dei limoni e mescolare bene. Aggiungere anche gli albumi a neve mescolando molto delicatamente. Rivestire una teglia di carta forno inumidita, versare il composto e cuocere in forno caldo a 160 gradi per 40 minuti. Sfornare, far raffreddare e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.