Semifreddo ai cachi con crumble alle castagne


Non ho mai amato i cachi. Per niente. Probabilmente per via della loro consistenza. Ma da quando li ho assaggiati in versione “dessert” beh…mi si è aperto un mondo! Trovo poi che siano bellissimi e che il loro colore porti un tocco di solare luminosità a questa stagione. Ogni volta che vedo un albero di cachi mi sorprendo di come sia possibile che una pianta così spoglia, in questa stagione, riesca a produrre dei frutti così cicciosi, zuccherini, polposi. Potenza della natura. Perciò quando dovevamo pensare a un dolce che evocasse i sapori dell’inverno abbiamo istintivamente pensato alla dolcezza dei cachi, abbinati alle castagne. Inutile sottolineare quanto sono comodi i semifreddi per le numerose cene di questo periodo: si preparano, si tengono in freezer e quando servono…mezzoretta et voilà: il dessert è servito!
(simona)
Semifreddo ai cachi con crumble alle castagne
Ingredienti (per 6 porzioni):
Per il semifreddo:
500 g di cachi
10 castagne bollite
80 g di zucchero integrale bio
250 g di panna fresca
4 cucchiai di rum
1 stecca di vaniglia
Per il crumble alle castagne:
50 g di farina di castagne
50 g di farina 00
60 g di burro
40 g di zucchero
Per la salsa ai cachi:
3 cachi
3 cucchiai di rum
3 cucchiai di zucchero integrale bio
1 stecca di vaniglia
Per servire:
cioccolato fondente 85%
In un mixer frullare la polpa dei cachi con lo zucchero, le castagne e il rum. Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevare con la punta di un coltello i semini e unirli al composto di cachi. A parte montare la panna e unirla delicatamente al composto. Mettere negli stampini individuali di silicone e riporre in freezer per almeno 3 ore.
Intanto preparare il crumble: porre nel mixer il burro freddo a pezzetti, le farine e lo zucchero e amalgamare finché non si saranno formate delle briciole. Versare queste “briciole” in una teglia da pasticceria ricoperta di carta forno. Infornare a 160° per 15 minuti circa (controllate a vista il crumble poiché tende a scurirsi…). Sfornare e lasciar raffreddare.
Preparare la salsa ai cach: frullare la polpa dei cachi con il rum e lo zucchero e i semini di vaniglia (prelevati con la punta di un coltello).
Tirare fuori dal freezer i semifreddi una ventina di minuti prima di servirli. Porre uno sformatino al centro del piatto, contornarlo di salsa ai cachi e completare con il crumble alle castagne. Spolverare con cioccolato fondente grattugiato e servire.
Con questa ricetta partecipiamo al Contest “In cucina con gli chef” della carissima Lucy di “Ti cucino così…”, ovviamente per la categoria Dolci:
22 Comments

  4. meraviglioso! E poi è un dolce che vale doppio …un semifreddo e un crumble insieme!
    Non so se riuscirò a trovare il tempo di ripassare, se non ci riuscirò , ne approfitto per augurarti Serene Feste a te e alla tua famiglia.
    Un abbraccio,
    barbara

  8. io come te non amo i cachi tranne quelli alla vaniglia che invece adoro!!!!il loro colore però mi piace tantissimo e questo dessert gli rende onore!!! In bocca al lupo per il contest. baci Claudia

  12. Hai ragione tenere i dessert già pronti nel freezer fa sempre comodo e mai come in questo periodo, di pranzi e cene… Amo i cachi però per quanto li adoro non li ho mai mangiati come dessert ma se si sono fatti amare da chi non li amo, io potrei perderci la testa…. Bacioni

  14. eccomi ci sono!grazie mille di aver partecipato.mi piace questo dessert e alla mamma ancor di più che adora i cachi!!

  17. in un giardino qui vicino a casa mia, c’è un albero di cachi ma troppo lontano dalla recinzione per riuscire a provare il gusto di rubarne qualcuno…. 🙂
    li comprerò allora… 😉

    l’accostamento con le castagne mi incuriosisce moltissimo!

    buona serata Simo!

    Pippi

  19. anche io non amo i cachi ma questo dessert ha davvero un aspetto strepitoso…bello, buono e beneaugurante!!!
    un bacio e auguri ragazze mie!!!

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