In un’epoca di costanti incertezze, il panettone è e rimarrà sempre il simbolo della pasticceria milanese nel mondo: il suo legame con le festività natalizie è così forte che ha assunto il ruolo di dolce del Natale per eccellenza in tutte le regioni italiane ma anche oltre confine. Erede dei pandolci e dei pan speziali tipici del Medioevo, il panettone prende vita a Milano intorno al 1500 e da allora non ha mai smesso di essere il protagonista assoluto del Natale. Secondo noi un’idea regalo perfetta e apprezzata. Ecco 15 (+1) suggerimenti gourmet, originali, stellati e tradizionali, scovati tra le tante novità che animano questo mondo. Viva il panettone!
I Cesti furbi di Cortilia (con il panettone!)
E’ online la vetrina di Natale di Cortilia: tutti i prodotti provengono da produttori e artigiani attentamente selezionati, valorizzano le piccole imprese del territorio italiano, promuovendo un modello di spesa sostenibile che segue il ritmo naturale delle stagioni. Insomma tutte le premesse per un perfetto #Nataledistagione! Sono disponibili 25 differenti proposte, per tutti i gusti e tutte le “tasche”: si parte dai cesti più essenziali come “Un grande classico” per arrivare a quelli tematici come “Natale a Milano”, contenente alcune specialità DOP e DOC lombarde. Per i palati più raffinati sono disponibili i cesti “Vivere slow”, con una selezione di prodotti Presidio Slow Food, come il salame pezzente della società cooperativa Parco Verde e “La dispensa del gourmand” con alcune eccellenze della tradizione gastronomica regionale italiana, come il cioccolato di Modica BIO al fior di sale marino artigianale, il miele di millefiori di alta montagna e il chitarrone d’Abruzzo da condire con il sugo pronto di pomodorini gialli alla puttanesca. Protagonista di tutti i cesti natalizi una grande novità di quest’anno: il panettone di Milano firmato Cortilia! Di forma bassa, soffice e delicato, è ottenuto da un impasto lievitato a base di acqua, farina di frumento con germe di grano macinato a pietra, burro, uova fresche, al quale si aggiungono frutta candita, scorzette di arancio calabresi e cedro in parti uguali e uvetta.
Dolce&Gabbana e Fiasconaro, che profumo di panettone!
Dolce&Gabbana e Fiasconaro rinnovano la loro collaborazione: il Panettone tradizionale con Vino perpetuo Vecchio Samperi di Sicilia trasporta la mente e il palato in un viaggio emozionale alla scoperta dei sapori dell’isola. Un nuovo rituale di gusto Made in Italy grazie alla boccetta con nebulizzatore che accompagna il panettone: al suo interno, il vino perpetuo Vecchio Samperi da spruzzare direttamente sul dolce. Meraviglioso! La nuova ricetta presenta canditi di arancio e cedro uniti all’uvetta. Il morbido impasto di farine pregiate di grani siciliani è arricchito dagli ingredienti e dai profumi inconfondibili dell’isola, esaltati dalle note di vino perpetuo Vecchio Samperi, elisir dal retrogusto agrumato, cardine della tradizione enologica di Marsala. A rendere unica l’essenza del Vecchio Samperi è la continua mescolanza di vini di annate differenti all’interno della stessa botte, da quelli invecchiati da più di quarant’anni a quelli di recente produzione. Attraverso questo sistema complesso di travasi il nettare riesce a conservare la sua dolcezza, che lo ha reso famoso in tutto il mondo. Il panettone è disponibile nel formato da 1 kg ed è accompagnato dal nebulizzatore di vino perpetuto nel formato da 30 ml. In vendita al Martini Bar di Milano (corso Venezia 15), su www.dolcegabbana.com/food e in selezionati punti vendita gourmet in Italia e all’estero. Quest’anno in occasione dello speciale Christmas Market, i prodotti saranno in vendita anche presso le boutique Dolce&Gabbana di corso Venezia 7 a Milano e di New Bond Street 53-55 a Londra.
Brioche de Noȅl
Volete sorprendere con un tocco francese un’amica che ama i cibi originali e gourmand? La boulangerie di via Melzo 22 a Milano, Egalité, propone una serie di prelibatezze tipiche della cultura gastronomica francese. Tra queste, la Brioche de Noȅl e la Couronne du Roi, dolci caratteristici delle feste. La Brioche de Noël, nella forma, potrebbe rievocare quella del classico dolce milanese, ma la farcitura al suo interno offre un gusto inedito, grazie al suo profumo di agrumi, note di amaretto e rum oltre a canditi e uvetta. La Brioche de Noël di Égalité si ispira a le Pain de Modane, una brioche tipica della tradizione francese, originaria della Corsica. L’impasto a lunga lievitazione (36 ore) e il savoir-faire del boulanger regalano un dolce dal sapore inedito, che racchiude in sé i profumi tipici delle feste. Chic e buonissimo. (500 grammi, 20 euro; 1 kg 35 euro).
Panettone e…parmigiano!
Giovanni Ferrari S.p.A. arricchisce la linea delle Confezioni Degustazione 2019 con una nuova Storie di Degustazione Verticale realizzata in collaborazione con Vergani, eccellenza del Made in Italy. Si tratta del Box delle feste con degustazione verticale di Grana Padano Ferrari e Panettone Vergani: inun’unica soluzione, una degustazione verticale di Grana Padano in 2 stagionature (oltre 10 mesi e oltre 20 mesi) e l’esclusivo Panettone Vergani, dolce e leggermente speziato, un classico del periodo delle festività, rivisitato per Ferrari, per chiudere in bellezza i pranzi delle feste o per sperimentare nuovi abbinamenti usando il panettone in abbinamento ai formaggi, al posto del classico pane. Idea perfetta per essere regalata agli amici o servita durante i festeggiamenti natalizi, per chi ricerca la qualità dei prodotti premium italiani. (Prezzo consigliato: 19.95 €)
La Focaccia (dolce) Tosi
Nata dall’intuizione del maître patissier Renzo Tosi, la Focaccia dolce è l’eccellenza dolciaria di Parma e Salsomaggiore Terme. Un capolavoro di gusto e leggerezza, rimasto autentico dal 1965 quando è nata. La Focaccia Tosi è una rivisitazione del Panettone di Natale, una strepitosa alternativa per chi ama questo genere di dolci. Una ricetta inventa da Renzo Tosi che, per primo, ha creduto nel grande potenziale di questo dolce, facendo sì che potesse essere consumato non solo nei giorni festivi, ma anche durante tutto l’anno. Per la sua produzione, si parte con la selezione di ingredienti freschi e d’eccellenza. Primo fra tutti, il lievito madre 100% naturale, rigenerato quotidianamente, da oltre 50 anni, all’interno del laboratorio. Si utilizzano uova fresche e tracciate, farine stagionate nei locali della pasticceria, solo il migliore burro francese e belga e il miele millefiori che arriva da un presidio Slow Food di api nere della Sicilia. E poi, frutta fresca candita intera, tagliata a mano e denocciolata direttamente in laboratorio, proprio come una volta, per regalare un profumo e una consistenza inconfondibili. Nella frutta candita troviamo ananas, scorze d’arance Navel di Calabria, pinoli e albicocche provenienti da una produzione fatta ad Aqui Terme in esclusiva per la Focaccia Tosi. Non contiene uvetta e ha una percentuale di grassi al di sotto del 18%. La chicca è la sua leggera inzuppatura nel maraschino Luxardo, liquore dolce distillato di marasca, che consente una conservazione naturale per almeno tre mesi e quindi anche la sua destagionalizzazione. La produzione della Focaccia richiede circa 54 ore di lavoro; non c’è alcun conservante, né aromatizzante. È possibile acquistare la Focaccia Tosi nella pasticceria di Salsomaggiore Terme e online sul sito www.pasticceriatosi.it. La Scatola regalo con focaccia da 800 g in edizione limitata per il Natale 2019, € 30.
Amanti dell’anice? Ecco la Zunza d’Abruzzo
Lo sapevate che l’Anice è l ‘ingrediente che non manca mai nei dolci abruzzesi? La tradizione ne tramanda l’utilizzo negli impasti dei ciambelloni, delle ferratelle e persino nel caffè. La Zunza di Rustichella d’Abruzzo è un dolce all’Anice prodotto con uova, zucchero e farina. Il termine Zunza è molto probabilmente da ricollegare a una radice della lingua araba, filtrata dai dialetti spagnoli, che lega la parola al concetto di nettare. Il sapore caratteristico è dato dal contrasto tra la dolcezza dell’impasto e la freschezza dell’anice. All ’esterno la Zunza è ricoperta da mandorle. Un dolce perfetto per accompagnare creme, vini passiti e liquori.
I 75 anni di Vergani
Vergani, storico marchio milanese, compie quest’anno 75 anni. L’azienda è stata fondata proprio nel 1944 in un laboratorio di pasticceria in viale Monza grazie alla passione di Angelo Vergani. Oggi sono i cugini Lorella e Stefano Vergani a portare avanti la tradizione familiare. Per festeggiare questo importante compleanno hanno realizzato per il Panettone Classico uno speciale incarto a mano sui toni del celeste, il colore che identifica l’iconico “tamburello vintage” e che ha come protagonista la gioia di un bimbo che “spizzica” il panettone proprio dal “tamburello. Un’immagine che evoca tutta la dolcezza del Natale e dello stare famiglia, di cui il panettone è un simbolo… Per chi ama la tradizione milanese.
Il panettone per chi ama il cioccolato
Avete un amico che ama il cioccolato? Regalategli il Panettone Gran Galup con gocce di cioccolato dell’Ecuador, nuova ricetta della Collezione Natale 2019 dell’azienda piemontese Galup. Il protagonista è il noto cioccolato fondente dell’Ecuador, dove gliaromi intensi del cacao, il suo profumo fruttato e le note tostate si sposano con la dolcezza della glassa alla Nocciola Piemonte IGP, arricchita con granella di zucchero e mandorle intere. Da notare l’incarto, prestigioso, della Linea Turquoise Edition. Il Panettone Gran Galup con gocce di cioccolato dell’Ecuador (1kg) è disponibile al pubblico al prezzo suggerito € 19,90.
Birra Moretti Grand Cru abbinata al panettone
Avete un amico che ama la birra e ama anche il panettone? Sorprendetelo con un regalo originale: la Birra Moretti Grand Cru. Matteo Ghiringhelli, Miglior Sommelier d’Italia nel 2010, suggerisce di abbinarla anche con il desert, a base di Panettone con zabaione caldo: l’elegante morbidezza e la complessa componente aromatica di questa birra sapranno stupirci in abbinamento al grande classico del Natale. Per questa birra, ad alta fermentazione, i Mastri Birrai Birra Moretti hanno creato una ricetta esclusiva, prodotta in Italia seguendo standard qualitativi altissimi, che possa offrire un’esperienza gustativa unica in grado di soddisfare i palati più ricercati. Birra Moretti Grand Cru è una birra dal colore ambrato e dal bouquet intenso, caratterizzata da un corpo intenso e un aroma ricco ma soprattutto equilibrato. .
Il Panettone del Duomo di Milano
Il Viaggiator Goloso, brand premium di Unes, è il fornitore ufficiale de “Il Panettone del Duomo di Milano”, nella speciale Edizione Limitata ideata dalla Veneranda Fabbrica del Duomo di Milano. Grazie alla sua antica ricetta, alla sua lievitazione naturale e all’utilizzo di soli ingredienti pregiati, “Il Panettone del Duomo di Milano” si prepara a conquistare i palati più esigenti. Come per gli anni passati, oltre a essere irresistibilmente golosa, l’edizione del panettone fornito da il Viaggiator Goloso sarà anche solidale: chi lo acquista contribuirà a sostenere i restauri della Cattedrale! “Il Panettone del Duomo di Milano” è disponibile in esclusiva presso il Duomo Shop, il punto vendita ufficiale della Veneranda Fabbrica, aperto tutti i giorni in Piazza Duomo 14/A, dove è possibile acquistarlo o prenotarlo, oppure scrivendo all’indirizzo panettone@duomomilano.it (fino a esaurimento scorte). Il prodotto è disponibile nella confezione speciale ispirata ai documenti conservati nello storico Archivio della Fabbrica nel taglio da 500g (€9,90) o 1kg (€15,90).
Da Peck i panettoni sono stellati
Novità da Peck, una garanzia per chi ama il panettone. Ai quattro Panettoni firmati Peck si aggiungono quest’anno le proposte di due autori d’eccezione, gli Chef Niko Romito e Massimiliano Alajmo. Sei diverse storie, sei interpretazioni del dolce più amato del Natale: il Panettone “Moro di Venezia” di Massimiliano Alajmo, il “Panettone al Cioccolato” di Niko Romito e i quattro panettoni Peck (“Gusto Classico”, “Pere e Cioccolato”, “Arancia, Ananas e Zenzero”, “Pistacchio, Caffè e Cioccolato Bianco”). I Panettoni “stellati” sono in vendita in edizione limitata di 150 pezzi presso i 3 negozi Peck di Milano: la storica sede di via Spadari 9, le nuove aperture Peck CityLife in Piazza Tre Torri e Peck Porta Venezia in via Salvini 3.
Il panettone alla mela di chef Morelli
Amate la cucina elegante e sincera dello chef Giancarlo Morelli, patron del Pomiroeu di Seregno, del Bulk Mixology Food Bar e del ristorante Morelli Milano? Regalatevi il suo Lievitato alla mela (disponibile su ordinazione) caratterizzato da un impasto elastico e soffice come una nuvola. La vera particolarità è l’utilizzo, al posto dei canditi, della mela renetta tagliata a cubetti. Piccoli semi di cioccolato fondente si alternano allo zenzero candito e ai profumi inebrianti di cannella, arancia, miele, vaniglia, lime e bergamotto (45 euro).
Il panettone delle Eccellenze
Longino & Cardenal, società di importazione e distribuzione di alimentari destinati alla ristorazione di alta qualità, presenta il suo primo panettone tradizionale:“Together”. Riunisce in un unico prodotto le materie prime di cinque partner dell’azienda: le mandorle spagnole di Almondeli; il burro di Beillevaire; le uova di Uova di montagna; il miele di Mieli Thun e infine l’uvetta e la frutta candita di Pariani. Il panettone è realizzato nel rispetto della tradizione, sulla base di una ricetta esclusiva creata per Longino & Cardenal dal Maestro pasticciere Italo Vezzoli, vincitore del premio “Re Panettone” 2018 per il miglior panettone artigianale d’Italia. Una novità che dona un tocco di eccellenza all’offerta culinaria natalizia, perfetta per chi ama il meglio, come potete ben comprendere dalle storie di due delle aziende coinvolte nel panettone delle Eccellenze. Come l’allevamento di Uova di montagna, in provincia di Trento: produce uova provenienti da galline livornesi con becco integro, che vivono in gruppi non superiori ai 100 esemplari. Questo metodo, che supera di gran lunga gli standard imposti dal regolamento biologico, consente alle galline di muoversi e nutrirsi naturalmente. Inoltre, un’attenta integrazione alimentare garantisce che le uova presentino un contenuto proteico fuori dal comune. Guidata da Andrea Paternoster, l’azienda Mieli Thun ha invece l’obiettivo di produrre mieli monofloreali in purezza raccolti nel momento della massima fioritura in luoghi eletti e incontaminati di tutta Italia. Mieli “nomadi”, ovvero prodotti portando le api in sessanta siti straordinari: un’eredità di una tradizione di famiglia, che è frutto di viaggi lungo il paese, di attente osservazioni e dell’ascolto dei racconti contadini, sapienti conoscitori del territorio. Per intenditori.
Il panettone con olive taggiasche e chinotto candito
Lo chef Marco Visciola propone un panettone dall’anima profondamente ligure. A fianco del classico panettone con canditi e uvette, lo chef ne propone una versione con olive taggiasche e chinotto candito, dal sapore delicato e aromatico. “La mia è un’idea che parte proprio dalla mia Liguria, una terra dai mille sapori che, in occasione delle feste di Natale, ho voluto omaggiare rivisitando una preparazione che racchiude nella sua storia anche un po’ di questa bellissima regione” spiega lo chef.
Alla base di entrambe le preparazioni c’è la scelta di ingredienti naturali e meticolosamente selezionati, sottoposti poi a 36 ore di lievitazione, che danno vita ad un impasto soffice e morbido. Le due versioni sono acquistabili sia presso il ristorante Il Marin sia presso Eataly. Il panettone tradizionale ha un prezzo di 36€ al kg, mentre quello con olive taggiasche e chinotto candito è acquistabile al costo di 38€ al kg.
Il Passito che ama il panettone
Un regalo per chi ama i vini? Fragrante, intenso e complesso, il Moscato Passito di Noto D.O.P. della cantina Feudo Luparello esplode in sentori di frutta matura mielati riconducibili alle uve di partenza. Per questo è ottimo con i dessert ed è perfetto da abbinare al panettone e a tutti i dolci della tradizione natalizia. L’intensa aromaticità e il gusto dolce sopraffino del Moscato coinvolgono i sensi e racchiudono in sé tutto il calore e la tipicità della terra siciliana. Anche e soprattutto a Natale! In vendita a 15 euro.
Dedicato al genio di Leonardo
Giovanni Cova & C. punta a stimolare e fidelizzare i suoi estimatori con un emozionante progetto culturale: Leonardo 500, una linea di panettoni e pandori dedicati al genio Da Vinci, in occasione del 500° anniversario. Il noto marchio milanese collabora con la Veneranda Biblioteca Ambrosiana di Milano, nel sito della quale è custodita la più importante raccolta esistente di scritti e opere del più grande genio di tutti i tempi. La LINEA LEONARDO 500 è un viaggio tra gusto e arte, dove l’armonia e la grandezza delle opere si fondono con l’eleganza e la raffinata tradizione di Giovanni Cova & C., icona dell’artigianalità nella pasticceria milanese. Preziosi incarti e finiture di pregio sono ispirati ad alcuni tra i più noti capolavori del genio di Leonardo, per sottolineare una pagina importante di storia della pittura italiana. La Gioconda, il simbolo della perfezione pittorica nel mondo, racchiude il Panettone Classico da 1 Kg, premiato dall’International Taste and Quality Institute di Bruxelles con il Tre Stelle Superior Taste Award, in una elegante confezione di latta da collezione; Sant’Anna, la Vergine e il bambino con l’agnellino è la copia iconografica che adorna invece il Panettone Pere e Cioccolato. Anche il Panettone, re dei dolci italiani, qui frutto della tradizione pasticcera di Giovanni Cova & C., contribuirà ad aprire le porte della Veneranda Biblioteca Ambrosiana di Milano promuovendone il suo immenso patrimonio artistico, primo tra tutti, il Codice Atlantico, la più ampia raccolta al mondo di disegni e scritti di Leonardo da Vinci. A chi acquista un panettone della Linea LEONARDO 500, sino al giugno 2020, verrà infatti riservato uno sconto sul biglietto d’ingresso alla collezione d’arte della Pinacoteca. Il regalo perfetto per chi ama l’arte!
Natale con il panettone anche in volo con Neos!
Infine, una (dolce) segnalazione per chi viaggia. Neos, la compagnia aerea del Gruppo Alpitour, si prepara al periodo più magico dell’anno con diverse iniziative per rendere ancora più speciale il periodo delle feste. Per esempio, ha deciso di inserire nel menù del giorno di Natale un panettone stellato, realizzato dallo chef Gian Piero Vivalda, dell’Antica Corona Reale di Cervere (CN), con due stelle Michelin. Una ricetta esclusiva con ingredienti selezionati, tra cui il burro di filiera certificata piemontese e la vaniglia in bacche del Madagascar, accompagnata da un avvolgente calice di moscato rosé Batasiolo… Per un goloso cin cin in volo!
(Simona Recanatini)