Dal gelato artigianale alle nuove vaschette gourmet, passando per gusti creativi, frozen yogurt, specialty coffee e dessert innovativi: l’estate 2026 celebra il gelato come simbolo di convivialità, ricerca e sperimentazione. Tra nuove aperture, collaborazioni e trend internazionali, il mondo del freddo vive una stagione all’insegna della qualità e della creatività.
Con l’arrivo dell’estate 2026 il gelato si conferma uno dei protagonisti assoluti della stagione, capace di conquistare consumatori di tutte le età tra grandi classici intramontabili e nuove sperimentazioni di gusto.
Dalle gelaterie artigianali ai format da passeggio, passando per torte gelato, soft serve e proposte sempre più attente alla qualità degli ingredienti, il mondo del freddo vive una fase di forte evoluzione.
Oggi il gelato non è più soltanto una pausa golosa, ma un’esperienza che unisce creatività, identità territoriale, ricerca e convivialità.
A cambiare sono anche i gusti e le abitudini dei consumatori: cresce l’attenzione verso prodotti autentici, ingredienti naturali e nuove combinazioni capaci di sorprendere, mentre le gelaterie indipendenti continuano a essere percepite come luoghi di qualità e artigianalità.
Carpigiani compie 80 anni e ci regala una ricerca sul mondo del gelato artigianale
Nell’anno in cui celebra gli 80 anni dalla fondazione, Carpigiani ha scelto di osservare da vicino l’evoluzione del mondo del gelato artigianale attraverso una ricerca internazionale realizzata insieme a Sylla, che ha coinvolto oltre 900 persone in 81 Paesi tra operatori del settore e appassionati di gelato.
Un traguardo importante per l’azienda bolognese, che dal 1946 accompagna la diffusione della cultura del gelato italiano nel mondo e che oggi continua a investire in innovazione, formazione e valorizzazione dell’artigianalità.
L’indagine offre uno spaccato aggiornato sui nuovi trend del comparto, confermando il ruolo centrale del gelato artigianale nelle abitudini di consumo contemporanee e conferma il momento d’oro del gelato artigianale.
Secondo i dati raccolti, 1 persona su 2 nel mondo consuma gelato e il prodotto artigianale viene percepito come sinonimo di qualità, con un voto medio di 9,32 su 10 contro il 4,36 attribuito al gelato industriale.
A influenzare le scelte dei consumatori sono soprattutto la qualità percepita (9,08) e il servizio (9,00), segno che il gelato viene vissuto sempre più come esperienza e non soltanto come prodotto.
Il 54% dei consumatori appartiene alla fascia d’età compresa tra i 35 e i 54 anni, ma le abitudini di consumo risultano sempre più diversificate: il 28% resta fedele ai gusti della tradizione, il 26% cerca sperimentazioni e nuovi abbinamenti, il 18% presta attenzione a sostenibilità e ingredienti, mentre il 17% vive il gelato soprattutto come occasione sociale.
Anche le modalità di consumo stanno cambiando. Crescono infatti torte gelato, take-away e soft serve, mentre il 64% degli intervistati continua a preferire le gelaterie indipendenti, considerate più autentiche e capaci di offrire un’esperienza distintiva.
Sul fronte degli operatori, le gelaterie rappresentano il 59,1% del campione coinvolto, ma bar, caffetterie e ristorazione sono i comparti che mostrano il maggiore dinamismo. Tra le priorità indicate dagli operatori emergono l’ottimizzazione dei processi produttivi (43%), la riduzione dei tempi di lavoro e il mantenimento di standard qualitativi elevati.
Meno zuccheri e nuovi gusti: come cambia il gelato artigianale
Dal mercato globale alle scelte dei maestri gelatieri, il cambiamento passa anche dalle ricette, dai gusti e da un nuovo modo di concepire il gelato artigianale.
Il gelato artigianale italiano guarda sempre più al benessere, alla ricerca e a un’esperienza di gusto più evoluta. A confermarlo è anche Vincenzo Pennestrì, presidente dell’Associazione Gelatieri Italiani, secondo cui oggi il gelato deve essere vissuto come un vero “viaggio sensoriale” e non più soltanto come alimento dolce.
La trasformazione parte dalle ricette: grazie all’utilizzo di fibre e ingredienti alternativi, molti gelatieri stanno riducendo gli zuccheri tradizionali o sostituendoli con soluzioni a più basso indice glicemico, mantenendo comunque cremosità e struttura del prodotto.
Cambiano anche i gusti, sempre più orientati verso combinazioni originali e meno zuccherate. Accanto ai grandi classici trovano spazio abbinamenti insoliti come rosmarino e lampone, sedano e limone, capperi e nocciola o gorgonzola e visciole, in una ricerca continua di equilibrio tra sapori e consistenze.
Sul settore pesa però anche il tema dei costi. Secondo Pennestrì, negli ultimi anni le gelaterie hanno dovuto affrontare aumenti legati non solo all’energia, ma anche a materie prime, servizi e gestione, con rincari complessivi intorno al +30%.
Uno scenario che potrebbe portare a una distinzione sempre più marcata tra gelato commerciale e gelato d’eccellenza, senza però perdere l’anima popolare e accessibile che da sempre caratterizza il gelato artigianale italiano.
I nuovi 8 gusti del gelato Galup a Torino
Ed è proprio il gelato la grande novità dell’estate Galup. Per la prima volta, infatti, il brand presenta una linea di gelati, senza glutine, prodotta da Golosi – azienda appartenente al gruppo TCN. Otto i gusti disponibili in coppetta da 170 grammi: panettone, crema pistacchio, fragola limone, limone cioccolato, nocciola cioccolato, tiramisù, sacher e fragola stracciatella.
I nuovi gelati saranno in vendita, in questa prima fase di lancio, esclusivamente presso lo store Galup di Via Andrea Doria a Torino, diventando così un invito a vivere un’esperienza di gusto completa, fresca e contemporanea.
A rendere ancora più distintiva l’esperienza d’acquisto in store a Torino è anche il racconto grafico delle vetrine e delle coppette gelato, nato da un progetto di tesi in Illustrazione realizzato da due studenti di IED Torino, Marianna Coccini e Federico Fontana: un racconto visivo giovane, creativo e ricco di personalità, capace di interpretare con leggerezza e stile l’universo della pasticceria e gelateria contemporanea.
Stracciatelle gourmet e iced coffee: la nuova estate di Milanesi Gelaterie
Tra le novità più interessanti dell’estate 2026 nel mondo del gelato c’è anche la nuova apertura di Milanesi Gelaterie Artigianali in Corso Genova, terzo indirizzo milanese del brand fondato da Gianluca Colaiocco.
Il locale conferma il successo delle celebri stracciatelle artigianali gourmet, vero tratto distintivo della gelateria, reinterpretate in chiave contemporanea tra gusti classici e varianti creative come Straccia Oro al caramello, Straccia Lampo al lampone e cioccolato bianco o Straccia Tutto con nocciole, pistacchi e mandorle.
Accanto al gelato arriva anche una proposta sempre più in linea con le nuove tendenze urbane: iced coffee e specialty coffee monorigine da degustazione, pensati per accompagnare colazioni, pause estive e affogati gourmet.
Tra le bevande protagoniste dell’estate spiccano iced pistacchio, iced caramel e iced berries, mentre per gli appassionati di caffè debutta una selezione di specialty coffee artigianali che ruoteranno stagionalmente.
L’idea è trasformare la gelateria in uno spazio da vivere durante tutta la giornata, tra colazioni all’italiana, smart working e pause golose, seguendo uno dei trend food più forti del 2026: l’incontro tra gelato artigianale, coffee culture e ritualità contemporanee.
Il Maritozzo Estivo di Iginio Massari porta il gelato in pasticceria
Tra le novità più originali dell’estate 2026 dedicate al mondo del gelato arriva il nuovo Maritozzo Estivo firmato Iginio Massari Alta Pasticceria. Una reinterpretazione fresca dell’iconico dolce romano che unisce la morbidezza del maritozzo a una raffinata componente fredda studiata per l’estate.
Il cuore del progetto resta il classico maritozzo di Iginio Massari: soffice, equilibrato e realizzato con la precisione tecnica che contraddistingue il maestro.
La novità è l’inserimento di un gelato speciale ispirato alla Fuscella napoletana, latticino tipico campano dalla consistenza cremosa e dal gusto delicato, capace di richiamare la leggerezza della panna in una versione più fresca ed elegante.
Il progetto nasce dalla collaborazione con il gelatiere Raffaele Del Verme, che ha sviluppato una preparazione fredda pensata per integrarsi perfettamente con la struttura del dolce senza appesantirlo.
Il risultato è un dessert estivo che punta su equilibrio, leggerezza e qualità delle materie prime, reinterpretando uno dei simboli della pasticceria italiana in chiave contemporanea.
Il Maritozzo Estivo è disponibile nelle pasticcerie Iginio Massari Alta Pasticceria di Brescia, Milano, Verona, Torino, Firenze e Roma.
Günther Gelato e Golosità: il gelato “Anima Alpina” tra ingredienti di montagna e nuove aperture
Tra le realtà più interessanti del panorama gelato 2026 c’è anche Günther Gelato e Golosità, il brand fondato da Günther Rohregger che continua a puntare su una filosofia basata su materie prime selezionate, ricette essenziali e forte attenzione alla stagionalità.
Il concetto chiave è quello di “Anima Alpina”: un’identità che si riflette nella scelta di ingredienti e produttori di montagna, con collaborazioni che valorizzano eccellenze come Acqua Plose e Agrimontana.
Tra i gusti più iconici spiccano il gelato al Pino Mugo, lo Strudel, la Sacher e il Dolomiti con pino mugo e frutti di bosco, pensati per raccontare i sapori del territorio alpino attraverso ricette “pulite” e riconoscibili.
Il brand continua intanto il proprio percorso di crescita tra Roma e Bolzano. Dopo il successo dell’apertura bolzanina dello scorso autunno — dove accanto al gelato trovano spazio anche caffetteria e pasticceria — restano centrali anche gli storici punti vendita romani di via dei Pettinari e Piazza Sant’Eustachio.
Parallelamente, Günther Gelato e Golosità sta investendo anche nel canale B2B, con l’obiettivo futuro di sviluppare un nuovo laboratorio produttivo dedicato, pensato per sostenere la crescita del marchio e ampliare la distribuzione.
Una visione che conferma come il mondo del gelato artigianale continui a evolversi, puntando sempre più su identità territoriali, qualità della materia prima e ricerca gastronomica.
Freezi di Moulinex: la gelatiera smart che prepara dessert ghiacciati in 20 minuti
Tra le novità dedicate al mondo dei dessert freddi c’è Moulinex Freezi, la nuova soluzione firmata Moulinex pensata per preparare gelati, frozen yogurt, granite e cocktail ghiacciati direttamente a casa, senza lunghe attese e senza bisogno di pre-congelare gli ingredienti.
Il punto di forza di Freezi è la rapidità: grazie alla tecnologia proprietaria e al cilindro di congelamento XL, basta inserire gli ingredienti nel recipiente, selezionare il programma desiderato e attendere circa 20 minuti per ottenere una preparazione pronta da gustare.
La lama intelligente interrompe automaticamente il processo quando viene raggiunta la consistenza ideale.
La macchina offre 5 programmi automatici — gelato soft, frozen yogurt, milkshake, cocktail e granita — e permette di realizzare fino a 8 porzioni per volta, diventando una soluzione perfetta sia per le serate estive con amici sia per concedersi un dessert fresco in casa.
Interessante anche la funzione di conservazione, che mantiene le preparazioni alla temperatura corretta fino al momento del servizio, oltre alla possibilità di personalizzare facilmente le ricette utilizzando ingredienti già presenti in dispensa.
A completare l’esperienza c’è l’app gratuita My Moulinex, che include oltre 50 ricette e tutorial passo dopo passo, dalle versioni più leggere ai dessert più golosi.
Pensata per un utilizzo quotidiano, Freezi punta anche sulla praticità: dispone infatti di programma di risciacquo automatico, componenti lavabili in lavastoviglie ed è attualmente la gelatiera più silenziosa della gamma Moulinex.
Disponibile in diverse colorazioni, Freezi è proposta al prezzo indicativo di 399,99 euro.
Sammontana celebra 80 anni di storia con tre nuovi gusti Barattolino
Il 2026 è un anno speciale per Sammontana, che festeggia gli 80 anni di attività con nuove proposte dedicate alla sua linea più iconica: Barattolino. Nato negli anni ’50 come uno dei primi gelati in confezione famiglia entrati nelle case degli italiani, Barattolino continua ancora oggi a evolversi seguendo gusti, tendenze e nuove abitudini di consumo.
Per la stagione 2026 arrivano tre nuove varianti: Panna e Fragola, Panna e Caffè e Noci Pecan e Sciroppo d’Acero, pensate per ampliare ulteriormente una gamma che unisce tradizione, cremosità e ricerca di sapori sempre più contemporanei.
Tra le novità più interessanti spicca Barattolino Noci Pecan e Sciroppo d’Acero, una proposta che porta nel mondo del gelato ispirazioni tipiche dei dessert nordamericani. Il gusto unisce il carattere tostato e intenso delle noci pecan alla dolcezza morbida dello sciroppo d’acero, creando una combinazione avvolgente e originale.
La ricetta è composta da un gelato alla noce pecan arricchito da una variegatura allo sciroppo d’acero e completato da granella pralinata salata di noci pecan, che aggiunge croccantezza e una piacevole nota contrastante.
Il risultato è un gusto ricco ma equilibrato, perfetto per chi ama dessert golosi e texture diverse nello stesso cucchiaio.
Con queste tre nuove referenze, la linea Barattolino arriva a 18 gusti complessivi, confermandosi uno dei simboli più riconoscibili del gelato confezionato italiano.
Anche sul fronte sostenibilità, Sammontana continua il proprio percorso green: tutta la gamma Barattolino utilizza infatti confezioni in carta certificata FSC®, a conferma dell’attenzione dell’azienda verso il rispetto ambientale.
L’estate di Tonitto 1939 al sapore di Grisbì
Il gelato si conferma uno dei protagonisti assoluti dell’estate italiana, un comparto che continua a rinnovarsi attraverso contaminazioni e nuove ispirazioni di gusto, guardando sempre più ai grandi classici della dolcezza per creare esperienze familiari ma allo stesso tempo inedite.
In questo scenario si inseriscono le novità per l’estate 2026 di Tonitto 1939, azienda leader in Italia per il sorbetto, i gelati senza zuccheri aggiunti e i gelati “speciali” (High Protein e Vegan) che amplia la propria gamma con nuove collaborazioni pensate per portare nel banco freezer sapori riconoscibili e texture appaganti.
Tra queste la linea ispirata a Grisbì, il famoso biscotto di frolla del Gruppo Vicenzi che racchiude un cuore morbido di crema. La sua reinterpretazione in gelato punta proprio su questo contrasto: da un lato la cremosità piena e avvolgente, dall’altro una componente più strutturata che richiama la consistenza del biscotto, per un’esperienza che richiama quella dell’originale ma in chiave fresca.
Il Frozen Yogurt Lampone e Cioccolato!
Yogurteria® Frozen Yogurt amplia la linea dei suoi Barattoli Frozen Yogurt con una nuova proposta che evoca il gusto fresco dell’estate: il Frozen Yogurt Lampone e Cioccolato.
Realizzato solo con latte e yogurt freschi dell’Alto Adige, il nuovo Frozen Yogurt Lampone e Cioccolato è frutto di una lavorazione attenta che preserva la genuinità degli ingredienti, garantendo un prodotto di qualità e una consistenza cremosa e piacevole al palato.
Adatto a tutti, il Frozen Yogurt di Yogurteria® è naturalmente senza lattosio, perfetto per rispondere alle esigenze alimentari più diverse, sia per chi segue uno stile di vita sano, sia per chi ha intolleranze.
Pensato per chi ama concedersi una pausa golosa ma leggera, il Frozen Yogurt è realizzato senza OGM e presenta un ridotto apporto di calorie e grassi, ideale per chi cerca un’alternativa leggera e senza sensi di colpa ai dessert e gelati tradizionali.
Nel nuovo Frozen Yogurt Lampone e Cioccolato l’intensità leggermente acidula del lampone incontra la dolcezza avvolgente e la croccantezza delle scaglie di cioccolato fondente, creando un equilibrio perfetto tra freschezza e golosità. Il risultato è un dessert cremoso e appagante che si può assaporare in ogni momento della giornata: dalla merenda a un dessert originale, fino a una pausa rigenerante.
Pronto da gustare nel pratico formato in barattolo da 250 g, offre la massima comodità senza rinunciare alla qualità. Si toglie dal freezer, si serve al momento giusto e si assapora da soli o in compagnia, permettendo di vivere un’esperienza di gusto unica e inimitabile.
Kinder Bueno diventa gelato: arriva la nuova vaschetta firmata Ferrero
Tra le novità più simpatiche dell’estate 2026 nel mondo del gelato confezionato arriva Kinder Bueno Gelato, la nuova proposta firmata Ferrero che trasforma l’iconico snack Kinder Bueno in una versione tutta da gustare al cucchiaio.
La novità segna l’ingresso ufficiale del brand Kinder Bueno nel segmento delle vaschette gelato, proseguendo il percorso di espansione di Ferrero nel mondo dei dessert freddi dopo il successo di Nutella Gelato.
Pensato per il consumo domestico e per i momenti di condivisione, Kinder Bueno Gelato riprende gli elementi più riconoscibili dello snack originale: uno strato superiore alla nocciola, gelato al latte e nocciola, variegature cremose e croccanti sfere di biscotto ricoperte di cioccolato al latte, per un mix di consistenze che punta sull’effetto goloso e multisensoriale.
L’obiettivo è ricreare nel formato gelato l’esperienza tipica di Kinder Bueno, giocando sull’equilibrio tra cremosità, croccantezza e note di nocciola e cioccolato che hanno reso celebre il prodotto originale.
Il progetto nasce dall’incontro tra l’expertise Ferrero sul marchio Kinder Bueno e il know-how produttivo di Ice Cream Factory Comaker, realtà specializzata nello sviluppo di gelati entrata nell’ecosistema Ferrero nel 2019.
Kinder Bueno Gelato sarà disponibile progressivamente nei principali supermercati italiani, confermando la tendenza sempre più forte dei grandi brand dolciari a trasformare i propri prodotti iconici in nuove esperienze gelato pensate per il consumo casalingo.
(s.r.)