Le feste natalizie profumano di tradizione e ingredienti genuini: Agromonte celebra questo periodo speciale con una ricetta che unisce sapori autentici e creatività in cucina: i Ravioli di burrata e limone con sugo all’astice. Ricetta in collaborazione con Mariangela Russo (@accadeintavola).
Ravioli di burrata e limone con sugo all’astice
50g di farina di grano duro
200g di farina 00
2 tuorli e 2 uova medie
200g di burrata
50g di parmigiano reggiano grattugiato
520 g di passata con datterino Agromonte
1 astice medio
Scorza di un limone bio
Olio evo qb
sale e pepe
Prezzemolo
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino
Versare la farina sul piano di lavoro e poi fare la classica “fontana”, rompere le uova, e iniziare a portare la farina verso il centro e mescolarla. Impastare e usare le mani fino a creare un bel panetto liscio (non deve essere appiccicoso).
Lasciare riposare in frigo coperto dalla pellicola e preparare il ripieno. . In un frullatore versare la burrata, il formaggio e la scorza di limone e ottenere una crema.
Riprendere la pasta fresca e cominciare a stenderla fino ad uno spessore di circa 2/3mm. Prendere un cucchiaino di ripieno e posizionarlo sulla pasta stesa e il successivo ad una distanza tale per cui si riesca a chiudere il raviolo, tagliare con una rotella.
Procedere così fino a terminare l’impasto.
Preparare l’astice, con l’aiuto delle pinze e rompere le chele dell’astice e tagliarlo a metà per la sua lunghezza pulendolo dallo stomaco. Mettere abbondante olio extravergine in un tegame e far scaldare. Unire l’aglio pulito e insaporire per bene l’olio.
Aggiungere le chele e farle cuocere per 3 minuti e poi unire l’astice e far cuocere per altri 3 minuti per lato. Sfumare con il vino e una volta sfumato mettere da parte l’astice, versare la passata di datterino e far cuocere per una decina di minuti.
Aggiustare di sale e di pepe. Far cuocere i ravioli in acqua bollente e scolarli nel sugo lasciando Insaporire. Unire l’astice e del prezzemolo tritato e servire in tavola.