Evvabbè, dai: con queste temperature possiamo anche permettercelo, no? Un dolce bello ricco, godurioso, pannoso. Un dolce della domenica. O un dolce per festeggiare. O semplicemente un dolce da gustarsi in santa pace. Ci sta. Dopo torte da colazione leggere e sane, facciamo spazio nel nostro blog per qualcosa di più “serio”. Questo simil tiramisù mi ha permesso di riciclare alla grande una veneziana avanzata dal periodo natalizio. La ricetta proviene da una pubblicità Kenwood, trovata tempo fa su una rivista, e riadattata leggermente (non possiedo il Kenwood che cuoce…): prevedeva la colomba al posto della veneziana ma viene benissimo anche con pandoro e panettone. Voilà!
“Tiramisu” di veneziana con crema al limone
250 g di veneziana
4 tuorli
80 g di zucchero
25 g di maizena
300 ml di latte
Mezza stecca di vaniglia
1 bicchierino di rum
Mezzo limone bio
200 g di cioccolato bianco
300 ml di panna fresca
Zucchero a velo
Mettete in freezer la metà del cioccolato bianco e tritate il resto. Tritate grossolanamente nel mixer la parte superiore della veneziana (quella con la granella e le mandorle, per capirci) e tenetela da parte. Tagliate il resto della veneziana a fettine regolari di un centimetro di spessore. Intanto, ricavate la scorza del limone e il succo e tenete da parte anche questi ingredienti. Versate il latte in una ciotola, unite i semini di vaniglia prelevati con la punta di un coltello e la scorza del limone e fate scaldare sul fuoco. A parte, montate i tuorli con lo zucchero e incorporate la maizena. Versate questo composto nel latte e fate cuocere per a fuoco basso, fino a quando non raggiunge il bollore. Spegnete, trasferite in una ciotola capiente e lasciate raffreddare. In un tegamino fate bollire 100 g di panna e unitevi il cioccolato spezzettato, a fuoco spento, mescolando finché si sarà sciolto. Fate raffreddare. Intanto, mettete in freezer una ciotola vuota per farla raffreddare. Togliete dal freezer il cioccolato e grattugiatelo, raccogliendo i trucioli in un piattino e ponetelo in freezer ancora. In una ciotola capiente mescolate la crema di vaniglia e quella al cioccolato, aggiungendo anche un paio di cucchiai di succo di limone. Mettete la panna nella ciotola fredda prelevata dal freezer e montatevi la panna rimasta con 10 g di zucchero a velo, dopodiché incorporatela delicatamente alla crema. Componete il tiramisu alternando una base di veneziana spruzzata di rum, uno strato di crema, ancora veneziana e crema terminando con le briciole di veneziana e i trucioli di cioccolato bianco prelevati dal freezer.