Cake alle zucchine (“Zucchini cake”)

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Dopo averne sentito tanto parlare, arrivo da buona ultima nello scoprire quanto è buono (e quanto mi piace) lo “zucchini cake”! Le mie resistenze mentali sono state cancellate dalla consistenza deliziosa e umida di questa torta, che resta perfetta e morbida per diversi giorni, allietando di volta in volta la mia colazione. Vi invito a provarla, ammesso che non la conosciate già. Devo dire che forse il suo sapore neutro ma piacevole mi stufa meno della torta di carote, che è una delle mie torte preferite, quindi…una bella lotta! La prossima volta proverò anche l’aggiunta di gocce di cioccolato fondente o qualche nocciola tritata, per avere un dolce ancora più equilibrato e completo per il mattino. Ah: se lo fate assaggiare a bimbi che non mangiano le verdure…non si accorgono minimamente che dentro ci sono le zucchine: fidatevi. Parola di zia.

Cake alle zucchine (“Zucchini cake”)

300 g di zucchine grattugiate
1 tazza scarsa di olio extra vergine di oliva
3 uova
1 tazza scarsa di zucchero di canna
1 tazza e mezza di farina
Mezza tazza di amido di riso
Mezzo cucchiaino di lievito
2 cucchiai di cannella
2 cucchiai di estratto liquido di vaniglia
sale

Frullare in un mixer l’olio extra vergine di oliva con le zucchine grattugiate, unire le uova e lo zucchero e mescolare bene. Aggiungere la vaniglia liquida, la farina, l’amido, il lievito e la cannella in polvere, mescolando molto bene tutti gli ingredienti. Rivestire di carta forno inumidita e strizzata uno stampo da plum cake, versarvi il composto e far cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti (fate la prova stecchino poiché il dolce resta molto umido). Sfornare e lasciate raffreddare prima di servire.

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