Cassatine di colomba
Ingredienti (per 4 cassatine):
200 gr di ricotta
4 fettine di colomba
4 cucchiai di zucchero a velo
80 gr di marzapane verde
100 gr di marzapane bianco
50 gr di agrumi canditi
50 gr di cioccolato fondente
4 cucchiai di liquore all’arancia
Tagliare i canditi a dadini e spezzettare il cioccolato. Lavorare a crema la ricotta con lo zucchero, incorporare il liquore, i canditi e il cioccolato. Foderare quattro stampini individuali con la pellicola trasparente (io ho usato gli stampini in alluminio usa e getta). Stendere il marzapane bianco con un mattarello e ricavare quattro dischi di diametro superiore a quello degli stampini mentre da quello verde ricavare 4 strisce alte poco meno degli stampini. Disporre sul fondo degli stampini il marzapane bianco e rivestire le pareti con quello verde. Foderare il fondo e parte dei lati dello stampino con le fettine sottili di colomba. Versare all’interno dello stampo la farcia di ricotta, coprire con una fettina di colomba. Riporre in frigorifero e lasciar riposare le cassatine per 12 ore. Sformare le cassatine, eliminare la pellicola trasparente e servire, spolverando a piacere con del cioccolato fondente grattugiato, arancio candito oppure con una ciliegina candita.
Postato da Simona.
