Quasi quasi mi vergogno a postarla: la Parmigiana di melanzane grigliate è una ricetta arci nota. Però vorrei che sia presente sul nostro blog, per ricordare la nonna, che la preparava così per farmi felice, quando da ragazzina avevo la fissa della dieta. Lo so: è centomila volte più golosa con le melanzane fritte ma questo sapore mi appartiene centomila volte di più.
Ed ecco la ricetta leggera e sfiziosa della parmigiana di melanzane grigliate, perfetta per chi vuole godersi tutto il gusto, anche del ricordo, senza troppa frittura…
Parmigiana di melanzane grigliate
Ingredienti (per 4-5 persone)
750 g di melanzane tonde abbastanza grandi
800 g passata di pomodoro di ottima qualità (io ho usato quella di datterini)
1 spicchio d’aglio
400 g mozzarella (ben sgocciolata, meglio usare quella a panetto, per la pizza)
parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Basilico fresco
Sale e pepe q.b.
Prepara il sugo: in una padella, scalda un filo d’olio con l’aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe, e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa mezz’ora. Il sugo deve risultare bello denso.
A fine cottura, unisci qualche foglia di basilico fresco.
Lava le melanzane, elimina con il pelapatate qualche striscia di buccia e tagliale a fette di circa mezzo cm di spessore. Scalda bene una griglia (io ho usato il barbecue elettrico ma potete usare anche una padella antiaderente) e cuoci le fette senza aggiungere olio, girandole su entrambi i lati finché non diventano morbide.
Assembla la parmigiana. In una pirofila versa un velo di sugo sul fondo. Disponi uno strato di melanzane grigliate, poi copri con un po’ di salsa, fettine di mozzarella, una spolverata di parmigiano e qualche fogliolina di basilico fresco.
Continua a stratificare fino a esaurire gli ingredienti, terminando con salsa, parmigiano, foglioline di basilico e, a piacere, un giro di olio.
Fai cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa mezz’ora, finché la superficie risulta dorata.
Il consiglio: la Parmigiana di melanzane grigliate deve riposare un po’ prima di essere servita, almeno un paio d’ore. Così sarà ancora più buona e sarà più facile tagliarla. Altre ricette con le melanzane? Qui!