Verdure alla provenzale

Improvvisare (letteralmente) la cena: è una situazione che mi capita sempre più spesso, ultimamente…Ieri sera trovo in frigorifero delle zucchine tonde (dimenticate, poverine…) e dei pomodori cuore di bue: che faccio? Mi si accende una lampadina… Avevo visto su un vecchio numero della Cucina del Corriere della Sera una ricetta del Tian provenzale (verdure gratinate al forno con erbe aromatiche). La ricetta originale prevedeva anche le melanzane e, se non ricordo male,  la mollica di pane. Io ho rielaborato a modo mio e ne è uscita questa torretta di verdure con pangrattato ed erbe provenzali (acquistate al mercatino di Vence quest’estate…) che mi ha salvato la cena: perfetto accompagnamento per una (ottima) mozzarella di bufala. Da tener presente. Per la cronaca, il tian prende il nome dal recipiente di terracotta in cui vengono cotte le verdure. Ecco: io non lo possiedo e ho usato una classica teglia da forno Pyrex…
Verdure alla provenzale
Ingredienti per 2 persone:
2 zucchine
2 pomodori cuore di bue (grossi)
4 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di polpa di pomodoro
4 cucchiai di pecorino grattugiato
mix di erbe provenzali (timo, menta, origano, salvia, basilico, rosmarino, maggiorana…)
olio extravergine di oliva
fleur de sel
Mondare le zucchine e i pomodori tagliandoli a fette spesse (nel senso della larghezza): dovete ottenere tante fette tonde. In una ciotola emulsionare la polpa di pomodoro con un cucchiaio di olio, un po’ di erbe e 2 cucchiai di pangrattato, e mescolare bene. In un’altra ciotola mescolare il pangrattato rimasto, il pecorino e un cucchiaio di olio. Foderare di carta forno una teglia e preparare delle torrette di verdure alternando zucchina, pane sbriciolato al pomodoro, fetta di pomodoro e “sbriciolato” al pecorino. Completare con un pizzico di fleur de sel e di erbe provenzali. Informare a 180° per circa 40 minuti.
15 Comments
  1. Bello improvvisare e soprattutto soddisfacente.. vuoi mettere quando riesce qualcosa di inventato 🙂 Mi piace molto come hai preparato queste zucchine! Un abbraccione

  2. golose davvero! io amo mangiare le verdure e cerco di trovare sempre nuovi modi per prepararle, queste mi sembrano bellissime anche da presentare in una cenetta tra amici. Le farò

  3. sono tanto scenografiche e mi piace il pangrattato/mollica con il pomodoro e l’olio
    Molto bella la tua immaginazione ad improvvisare 🙂

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