Crema di melanzane e yogurt

Vi avevamo promesso un ricco reportage delle nostre vacanze in Turchia ma… siamo un po’ indietro con foto e appunti. Perdonateci. Per non dissolvere troppo i nostri bellissimi ricordi di viaggio, inganniamo l’attesa con una ricetta che ha fatto un po’ da filo conduttore “culinario” per tutto il nostro viaggio: la crema di melanzane! L’abbiamo assaggiata in tantissimi modi diversi: con menta, con spezie, con melanzane cotte sotto la brace (strepitosa, con quel buon sapore affumicato…), con o senza yogurt. Insomma: una presenza sempre gradita tra le “meze” (i tipici antipasti turchi, sfiziosissimi, spesso cremosi, da mangiare con il pide, il pane turco). La miglior crema di melanzane delle nostre vacanze è quella che abbiamo assaggiato nel ristorante Sakiz Alsancak di Izmir (Smirne), città che è stata la penultima tappa del nostro viaggio (cominciato e terminato nella magica atmosfera di Istanbul…città meravigliosamente romantica…presto un post a “lei” dedicato). Ebbene: a furor di popolo il Sakiz Alsancak è stato eletto il ristorante con il miglior rapporto qualità/prezzo della nostra vacanza 2012 in Turchia! È un posto delizioso, che ci è entrato nel cuore (prenderemmo domani mattina un volo per Smirne solo per un’altra cenetta al Sakiz…se fosse possibile) con una cucina che strizza l’occhio all’Egeo e al Mediterraneo (molto influenzata da quella greca, ma soprattutto dalla cucina dell’Anatolia). Propone piatti principalmente di pesce: tra le cose che abbiamo assaggiato e che ci hanno colpiti segnaliamo degli involtini di orata con formaggio Halloumi, scampi in pasta phillo, terrina di feta, pomodori e gamberi (da urlo!), dei calamari grigliati con pesto di pomodori secchi, branzino con crema di melanzane, piovra al forno e un dolce che ci sogniamo la notte… borek (involtini di pasta phillo) serviti con cioccolato fuso e un particolare gelato preparato proprio con il sakiz o gum mustic – mastice dell’isola greca di Chios –una sorta di resina estratta dalla pianta di Lentisco, utilizzato in alcune regioni della Turchia come addensante e aromatizzante per preparare appunto gelati o creme – e che noi ovviamente abbiamo comprato…

Ingredienti:

2 melanzane tonde

150 g di yogurt greco

1 limone

olio extra vergine di oliva

timo fresco

aglio

sale

Tagliare a metà le melanzane. Praticare dei tagli sulla superficie, condire con un filo di olio, sale e timo. Posizionarle su una teglia rivestita di carta da forno e infornare a 200° per una ventina di minuti. Toglierle dal forno, lasciarle raffreddare e, con l’aiuto di un cucchiaino, prelevare la polpa e metterla in uno scolapasta. Posizionare un piatto sulle melanzane in modo che le comprima per far sì che perdano la loro acqua. Dopo un quarto d’ora mettere le melanzane in un mixer, aggiungere lo yogurt greco, il succo di mezzo limone, un po’ di olio, 1 spicchio d’aglio e un bel pizzico di sale e frullare. Servire la crema come antipasto, ben fredda (meglio prepararla il giorno prima), con del pane (l’ideale sarebbe il pide turco, una sorta di pita)  e bastonicini di verdura cruda.

Qui sopra qualche immagine scattata a Smirne: un venditore di limoni al Bazar, il lungomare, le tipiche ciambelline al sesamo (simit).