Risotto con finocchio, robiola e pera all’anice

Una delle tendenze food più gettonata dagli chef, nell’ultimo periodo, è indubbiamente quella di “sorprendere” il palato dei commensali utilizzando verdure nei dessert e frutta in primi e secondi. Il ventaglio di possibilità è infinito e spesso regala sorprese molto piacevoli ed esperienze interessanti.  Detto fra noi, questo “giochino” ci piace molto (ne avevamo già parlato nel post sulla Torta rovesciatacon mele e lenticchie): del resto, la sperimentazione in cucina è il nostro passatempo preferito. I risotti sono probabilmente il piatto più semplice da personalizzare con frutta e verdura: dalle fragole alla mela, dai piselli al radicchio…se ne vedono davvero, è il caso di dirlo, di tutti i colori! Dopo il Risotto ananas e gorgonzola piccante è la volta della pera, finita dritta dritta in questo risotto insieme al finocchio, alla robiola di Roccaverano (che buona…) e a un tocco di anice. Un esperimento riuscito, che permette di sfruttare gli ultimi scampoli di stagionalità di pere e finocchi. L’uso dell’aceto nella mantecatura è un “trucchetto” imparato da Davide Oldani che, devo dire, regala al riso una piacevole nota.

Simona

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso Carnaroli

1 finocchio

1 pera piccola

100 g di Robiola di Roccaverano

5 ml di aceto bianco

mezzo bicchiere di liquore all’anice

sale

noce moscata

olio extra vergine di oliva

Mondare il finocchio e lessarlo in acqua bollente leggermente salata (conservare l’acqua di cottura del finocchio poiché si utilizza al posto del brodo per cuocere il riso). Frullare il finocchio con il minipimer e tenerlo da parte. In una casseruola far tostare il riso, sfumare con il liquore all’anice, far evaporare e bagnare poco alla volta con l’acqua nella quale è stato cotto il finocchio. Portare a cottura e 5 minuti dalla fine aggiungere anche la pera tagliata a piccoli pezzetti e la crema di finocchio. A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con la Robiola a pezzettie l’aceto, regolando di sale. Servire profumando con una grattata di noce moscata.