Torta con polenta e lamponi

Non c’è niente di più rilassante di un pò di tempo per studiare e ripescare  ricette a cui pensavi da tempo. Fare la spesa con calma senza correre per i corridoi con il carrello che sfreccia come in formula uno, comprare tutte le cose segnate in lista senza dimenticarne almeno un quarto e finalmente arrivare a casa e con un pò di musica di sottofondo mettersi all’opera. Purtroppo questo accade solo nei weekend, il resto della settimana è  una corsa contro il tempo! Ho approfittato di una super offerta del supermercato per comprare dei  lamponi per fare questa torta che avevo trovato ne “Il libro del cavolo” di Sigrid Verbert (che non ha bisogno di presentazioni). Mi ispirava il contrasto dei colori tra il giallo della farina di mais e il rosso di questi piccoli frutti. La scelta è stata ottima e il risultato un successo ad una cena tra amici. Rispetto alla ricetta originale non ho decorato tutta la torta con i lamponi perchè dovendola trasportare si sarebbe rovinata, ho messo solo qualche lampone come decoro sopra e a fianco di ogni fetta.

Ingredienti:

lamponi freschi 400gr
burro 225 gr (io ho usato quello di soia)
zucchero 225 gr
farina di mais per polenta 175 gr
uova 4
farina bianca 60 gr
limone 1
lievito per dolci 1 cucchiaino
estratto naturale di vaniglia 1 cucchiaino

Sbattere il burro con lo zucchero poi unire le uova, l’estratto di vaniglia, la buccia grattugiata di limone, la  farina di mais e quella bianca. Alla fine incorporare delicatamente circa la metà dei lamponi e versare il tutto in una teglia. Cuocere per circa 40 minuti a 180°.
Decorare a piacere con il resto dei lamponi.