Questa Torta di ricotta e limoni è una rivisitazione di questa mia ricetta mixata con questa che ho trovato navigando: ho voluto fare alcune modifiche per semplificare il tutto, complice un pigro sabato d’estate…
Ho avuto la fortuna di trovare al supermercato dei limoni verdi profumatissimi e biologici: hanno fatto tutto loro, sul serio. Et voilà, una torta che si fa velocemente ma che regala un ottimo risultato.
Per renderla più carina andrebbe spolverata di zucchero a velo ma io non lo avevo 😉
Torta di ricotta e limoni morbidissima
Ingredienti per una tortiera da 22 cm
400 g d ricotta
4 uova
120 g di zucchero
50 g di farina 00
2 limoni verdi abbastanza grossi
estratto liquido di vaniglia (il mio è ottimo, preso alle Seychelles)
2 cucchiaini di miele non troppo denso
zucchero a velo a piacere
Ricavate la scorza dai limoni e amalgamatela con il miele, la vaniglia e un cucchiaino di acqua per ammorbidire il miele.
Con le fruste elettriche montate a lungo le uova con lo zucchero e con la crema di miele e limoni: dovrete ottenere un composto bello spumoso.
Aggiungete la ricotta e incorporatela al composto delicatamente (io ho usato le fruste e velocità bassissima). A questo punto aggiungete anche la farina.
Ricoprite di carta forno lo stampo da 22 cm di diametro, versate l’impasto e fate cuocere in forno caldo a 180°C per 50 minuti circa.
Fate raffreddare il dolce prima di sformarlo e spolveratelo a piacere di zucchero a velo. A mio avviso, la torta di ricotta e limoni servita fredda di frigorifero è molto più buona!
Consiglio: ottima a colazione o a merenda (se volete potete ridurre ancora un pochino lo zucchero…) ma anche al termine di una cena informale, magari realizzata in uno stampo rettangolare e servita tagliata a quadratini in un bel vassoio.