Parma…a Milano!

Eccellenze. Sapori. Genuinità. Non si può fare a meno di usare questi termini per cercare di rendere l’atmosfera che si respirava ieri sera all’inaugurazione della Salumeria Parma &Co (in Corso Garibaldi, angolo Via Delio Tessa 2, a Milano). Un posticino che merita davvero una visita: se abitate a Milano vi consiglio caldamente di programmare una “gita” in questa tipica salumeria parmigiana, dove è possibile acquistare o degustare ottimi prodotti artigiani della tradizione gastronomica del territorio. In una vecchia tabaccheria d’angolo di corso Garibaldi è spuntata quest’oasi del buon cibo, in cui gustare (a pranzo, all’aperitivo o al brunch domenicale) ottimi prosciutti (non ho parole per dire quanto era buono il prosciutto di Parma del Salumificio Vescovi…) con la torta fritta, il Parmigiano di Montagna o i cappelletti. La volontà di rendere onore a prodotti eccellenti e la voglia di proporre “chicche” particolari e di difficile reperibilità è la cosa che più appassiona la famiglia Carmignani, che sta portando avanti questo progetto: produzioni limitatissime, in molti casi esclusive. A cominciare dall’intera selezione di salumi di Maiale Nero Brado della Corte dei Neri, Razza di Parma,  riscoperti dalla migliore tradizione ottocentesca. O l’introvabile Parmigiano Valserena di Latte di sola Vacca Bruna. E poi culatello, strolghino (un burro!), salami, pancette artigianali di Anselmo Bocchi da Fornovo Taro. E ovviamente il Culatello di Zibello della selezione del maestro Massimo Spigaroli. A noi è piaciuto particolarmente il Cotto ‘60 prodotto per festeggiare i 60 anni di attività del Salumificio Branchi di Felino, decretato miglior cotto italiano dagli esperti del Gambero Rosso e distribuito in esclusiva per Milano proprio nella Salumeria Parma&Co: morbidissimo, profumato, eccellente (e senza aromi, polifosfati, glutammato…). Abbinato a un bel bicchiere di Lambrusco è stato la ciliegina sulla torta di questa bella serata. Che bontà…

Parma&Co

Corso Garibaldi, angolo Via Delio Tessa 2,

Milano

Tel. 02-89096720