Tortine semplici alla ricotta di capra

Girovagando per il web a caccia di spunti, di ricette, di idee per preparare qualcosina di sfizioso e, possibilmente, sempre diverso, scopro spesso delle notizie interessanti. Per esempio: sapevo che il formaggio di capra (che io, letteralmente adoro) fa “meno male” del formaggio di latte vaccino poiché è più magro e più digeribile. Perfetto. Ma che facesse persino bene…proprio no: scopro invece dalla letteratura scientifica che non gonfia la pancia, non infiamma, contiene più calcio e più ferro. La coscienza è a posto e preparare un dolcetto sapendo di utilizzare anche un prodotto sano mi rende più serena… Va detto che il formaggio di capra cotto diventa più saporito: a me piace moltissimo, magari chi non ama troppo il suo sapore deciso può aggiungere più zucchero o una cucchiaiata di miele. Buona colazione, buon lunedì, buona settimana!

Tortine semplici alla ricotta di capra

Ingredienti per 8 tortine:

1 uovo
100 g di ricotta di capra
70 g di zucchero integrale bio
65 g di farina di riso
65 g di farina 00
20 g di fecola di patate
estratto liquido naturale di vaniglia
latte di soia
1 bustina di lievito per dolci
sale

Accendere il forno a 180°. Riunire in una ciotola le polveri (lievito compreso: ne servono due cucchiaini da caffè circa) e mescolarle bene. A parte, montare l’uovo con lo zucchero, aggiungere mano a mano anche la ricotta di capra e continuare a lavorare con le fruste elettriche. Aggiungere anche le polveri. Incorporare anche il latte di soia (circa 50 ml, a seconda della consistenza dell’impasto) e l’estratto liquido di vaniglia (1 cucchiaio). Aiutandosi con il porzionatore del gelato (io mi trovo benissimo…) suddividere l’impasto nei pirottini di carta posizionati in una teglia da muffin: l’impasto è sufficiente per circa 7 o 8 muffin. Infornare e far cuocere per circa 20 minuti. Sfornare le tortine e lasciarle raffreddare.