Biancomangiare al pistacchio

Pare che, nell’Antica Persia, coloro che si amavano avessero l’abitudine di incontrarsi sotto gli alberi di pistacchio e di ascoltare il crepitio dei frutti che si schiudevano alla luce della Luna. Lo sapevate? Io no, ma quando l’ho letto mi sono immediatamente immaginata questa scena così romantica e ho aggiunto un ulteriore “tassello” al mio amore per i pistacchi, un ingrediente di cui sono letteralmente…innamorata! Oltre ad essere buonissimi, fanno bene per mille motivi: per esempio, aiutano persino a mantenere il cuore in salute, contribuendo alla prevenzione delle malattie cardiovascolari. Sono ricchi di fitosteroli, sostanze in grado di ridurre l’assorbimento intestinale del colesterolo assunto con gli alimenti e forniscono molta arginina, un aminoacido che aiuta a prevenire l’indurimento delle arterie. Ho letto tutte queste cose sul sito di American Pistachios (fateci un salto). A proposito, mesi fa abbiamo avuto il piacere di partecipare a una speciale Cooking Lesson dedicata ai pistacchi americani con lo chef Omar Allievi.  È stata un’esperienza davvero interessante e ci ha fatto riflettere sul fatto che questo prodotto si utilizza davvero dall’antipasto al dolce, in primi, secondi, aperitivi, come spezza-fame, prima della lezione di spinning o come spuntino sfizioso a metà pomeriggio. “Il pistacchio è per me una fonte di ispirazione continua per la creazione di ricette originali” dice Omar. “Un piacere per il palato e per la vista da gustare dall’antipasto al dolce”. Ecco, io ho pensato di usarli per un dessert leggero e semplicissimo, adatto a questa stagione: il biancomangiare, uno dei dolci tipici (e più antichi) della tradizione siciliana. Da quando la mia amica Francy mi ha passato la ricetta della sua mamma (direttamente da Giarre) devo dire che lo gettono spessissimo e in infinite varianti (alla cannella, con latte di mandorle, con scaglie di cioccolato fondente, al cocco…). Questo, per restare in tema, è ovviamente al pistacchio ma se volete provare la versione al limone, la trovate qui. Una curiosità: ma lo sapevate che i frutteti di pistacchio sono organizzati come…gli- harem? E con questa…vi saluto!

(simona)

p.s. Siamo rientrate oggi dalla nostra vacanza a Vico Equense per seguire la Festa a Vico 2013: la nostra valigia è piena di sapori, immagini, emozioni, foto, assaggi, momenti da ricordare e da condividere. Prestissimo vi racconteremo tutto della nostra esperienza tra chef, stelle e dintorni!

Ingredienti:

mezzo litro di latte

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai colmi di amido di mais

2 cucchiai di pistacchi

estratto liquido di vaniglia bio

Tritare nel mixer i pistacchi e tenere da parte la polvere ottenuta. Stemperare l’amido con un po’ di latte freddo e farlo sciogliere bene, evitando che si formino grumi. Aggiungere lo zucchero, mescolare bene e aggiungere il resto del latte e un cucchiaino di estratto di vaniglia bio. Porre sul fuoco e, mescolando, portare all’ebollizione (far sobbollire un paio di minuti). Togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaio di polvere di pistacchi. Dividere il biancomangiare nelle ciotoline monoporzione oppure in uno stampo unico, lasciar intiepidire e porre in frigorifero per qualche ora prima di servirlo, completando con una spolverata di pistacchi tritati.