La torta paesana della Zia Gianna

La torta paesana della zia Gianna. Un dolce semplice ma, per me, denso di ricordi di giorni felici… Una torta nata per riciclare il pane vecchio: è questa l’umile origine della Torta Paesana, molto diffusa in tutta la Brianza e la Lombardia. Il suo nome è legato al fatto che un tempo questo dolce si preparava in occasione della feste del paese. Detta anche Turta di paisan, Miascia, Torta di latte o Torta nera (come la chiamiamo noi in famiglia), la torta paesana è a base di pane, latte, biscotti secchi, amaretti, pinoli, uvetta e cacao: ha una deliziosa consistenza morbida e un irresistibile sapore “cioccolatoso”. Ed ecco a voi la ricetta perfetta della torta paesana della zia Gianna, presente anche sul nostro libro “I piatti delle Feste” (Gribaudo).

La torta paesana della zia Gianna

Ingredienti per 1 tortiera di 22 cm di diametro

300 g di pane raffermo

150 g di amaretti e biscotti secchi

1 l di latte intero o al cacao

2 uova

50 g di burro

100 g di zucchero

6 cucchiai di cacao amaro

3 cucchiai di pinoli

3 cucchiai di uvetta sultanina

100 g di cioccolato fondente

rum

burro e cacao per lo stampo

Fate fondere il burro nel microonde o a bagnomaria e tenetelo da parte. In una tazza mettete l’uvetta (precedentemente sciacquata), a bagno con il rum, diluito con acqua tiepida. Spezzettate il pane in una ciotola capiente, copritelo con il latte e lasciatelo ammorbidire. Unite anche i biscotti e gli amaretti sbriciolati, il cacao e il burro fuso (freddo) e mescolate bene. Aggiungete le uova, lo zucchero, i pinoli, le uvette strizzate e il cioccolato a pezzettini e mescolate ancora per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versate il composto in una tortiera di 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e cosparsa di cacao. Fate cuocere in forno già caldo a 180°C per un’ora abbondante. Sfornate e lasciate raffreddare completamente la torta paesana prima di sformarla.

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