Scones con confettura di prugne al rum e noci

La confettura è venuta per prima, nel senso che in autunno approfittando delle ultime prugne ho fatto questa ricetta che ho trovato sulla rivista “In tavola”. E’ una versione che mi è piaciuta subito per l’utilizzo delle spezie e l’aggiunta del rum e delle noci. Una volta fatta ho messo i vasetti nella mia dispensa insieme a mille altre cose. E chiaramente me ne sono dimenticata fino a ieri quando…una mia amica in partenza per Londra mi ha chiesto un pò di indirizzi “gourmand”. Di getto il primo posto di cui mi sono ricordata è stato The Parlour il ristorante dei magazzini Fortnum & Mason. Prendere il the delle cinque, come una vera inglese, in questo magnifico posto è stata per me un’esperienza sublime. Ho mangiato degli scones con la marmellata di fragole che mi sono ritornati in sogno per parecchi giorni. Certo anche il conto è stato sublime, ma una volta ogni tanto bisogna anche coccolarsi a dovere! Così mentre dettavo gli indirizzi mi sono riapparsi gli scones…e quale migliore occasione per utilizzare la confettura di prugne abbandonata da mesi.

Ho preso la ricetta degli scones dal libro di Sigrid Verbert ” Il libro del cavolo” apportando delle varianti e mi sono messa all’opera. La soddisfazione maggiore l’ho avuta quando ho visto che l’impasto, incollato sin dall’inizio alle mie mani (temevo di non riuscire a domarlo), all’improvviso ha assunto l’aspetto di una palla che sono riuscita a stendere sul tagliere. Il mio impasto era troppo sottile quindi gli scones non si sono gonfiati molto ma il risultato mi ha pienamente soddisfatta. Certo ci vorrà un bel pò prima di raggiungere quelli che finora ho definito “the best” ma le prove non sono finite qui. Sentirete parlare di scones molto presto, nel frattempo vi segnalo che nei magazzini Fortnum & Mason ci sono anche prodotti alimentari da far star male qualsiasi fanatica come me. Io mi sono innamorata di un burro al cognac e del the verde al sambuco.

1 kg di prugne

200 gr di zucchero

1 baccello di vaniglia

2 chiodi di garofano

un pezzetto di cannella

un bicchierino di rum

50 gr circa di noci

Lavare le prugne e tagliarle a metà eliminando il nocciolo. Mettetele in una casseruola con lo zucchero, e unite il baccello di vaniglia inciso nella sua lunghezza, i chiodi di garofano e la cannella. Portate a ebollizione e fate cuocere per 30 minuti mescolando spesso. A fine cottura unite il rum e le noci. Ho messo la confettura nei vasetti precedentemente sterilizzati, li ho chiusi e capovolti sul tavolo per una notte.

Ingredienti per gli scones : (10 circa, io ho dimezzato le dosi originali e non ho usato l’uvetta)

250 gr di farina

150 ml di latte

55 gr di burro

1 cucchiaio abbondante di lievito per dolci

1 cucchiaio di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

Mescolare la farina con il lievito lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro morbido e con l’aiuto delle dita  scioglietelo bene. Versare il latte e lavorare bene tutto l’impasto con le mani finché non risulta più colloso. Stendetelo con uno spessore di 2/3 cm e con un tagliapasta o un bicchiere ritagliare dei cerchi di 5 cm circa. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno  lasciando spazio tra uno e l’altro  e infornare a 200° per circa 20 minuti devono risultare dorati in superficie (io non li ho spennellati con l’uovo come la ricetta originale). Fate intiepidire e saranno pronti per il vostro tea time.