Whoopie allo zabaione

Sì. Anche da noi è scoppiata la whoopie mania! Tutta colpa dei ragazzi di Quandopasta.it, del loro splendido libro “Whoopie. Piccole golosità in un boccone” e (ammettiamolo) della simpatica bontà di questi “tondini”, già ribattezzati come “la perfetta unione di cupcake e macaron…”. Dopo la versione salata (i “Whoopie tacchino e mirtilli”, la ricetta la trovate qui), ecco la nostra versione dolce. Nata assolutamente per caso, un pomeriggio: dopo aver sfornato i whoopie (senza idee su come “farcirli”…ma ci avrei pensato il giorno dopo), eccomi alle prese con una ciotolona di zabaione da portare a una cena a casa di amici. Non ho resistito: ho prelevato un cucchiaio di zabaione, l’ho fatto colare sul whoopie…e il colpo di fulmine è stato immediato! Ragazzi: qui pensare alla dieta è proprio impossibile…ma ci proveremo. Promesso. Intanto…Buona Befana a tutti, all’insegna (ovviamente) della dolcezza!
(simona)

Ingredienti:

Per i whoopie:

1 uovo

120 g di burro

100 g di zucchero

230 g di farina

80 g di amido di mais

1 cucchiaino (scarso) di lievito in polvere

½ cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

100 ml di panna fresca

½ cucchiaino di succo di limone

1 stecca di vaniglia

Per lo zabaione:

2 tuorli

40 g di zucchero

2 mezzi gusci di Marsala

200 ml di panna montata

Per i whoopie: unire panna e succo di limone, mescolare e lasciar riposare per un quarto d’ora. Nel frattempo lavorare in un robot da cucina il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevare con la punta di un coltello i semini e unirli al composto, aggiungere anche l’uovo (a temperatura ambiente), continuando a sbattere. A parte setacciare farina, amidi, lievito, bicarbonato e sale. Con le fruste al minimo versare nel composto di burro anche gli ingredienti in polvere, alternandoli con la panna liquida. Mescolare finché si otterrà un impasto denso e omogeneo, quindi trasferirlo in un sac à poche con bocchetta liscia di circa 1,5 cm. Distribuire l’impasto su una placca foderata di carta forno formando delle palline regolari e ben distanziate (sarà necessario procedere a più di un’infornata). Volendo potete disegnare dei cerchi sul retro della carta forno, in questo modo sarà più facile tenere le giuste distanze e ottenere dei dolcetti tutti uguali. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti. Sfornare i whoopie e lasciarli riposare 5 minuti. Trasferirli poi su una grata e lasciarli raffreddare completamente.

Intanto preparare lo zabaione:  in una ciotola (che poi metterete a bagnomaria) montare a lungo, con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere una crema gonfia e spumosa. Aggiungere poco alla volta il Marsala, incorporandolo per bene alle uova. Porre la ciotola all’interno di una pentola con l’acqua per il bagnomaria che avrete già messo sul fuoco (attenzione: l’acqua del bagnomaria non deve bollire!) e mescolare (sempre) la crema con una frusta per almeno un quarto d’ora. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. A questo punto montare la panna senza zucchero e aggiungerla allo zabaione ormai freddo, finché sarà raggiunta la consistenza desiderata (a me è avanzata della panna ma ormai…era montata!). Spalmate lo zabaione alla panna sul “retro” dei whoopie e servire.